手斯面包做法

手斯面包做法

材料配方：
高筋面粉 180克 低筋面粉 50克 砂糖 40克 盐 4克 干酵母 5克
鸡蛋 25克 牛奶 140克
折叠黄油 125克
制作过程：
1. 将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。
2. 将面团包入折叠黄油。
3. 将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。
4. 将面团最后三折一次，杆压至1.5厘米厚。
5. 将面团对折成叠被子形状。
6. 将面团对折成蝴蝶形状。
7. 将面团切成400克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）
8. 将面团轻压一下，放入模具中。
9. 以温度28℃，室温发酵2小时，发酵完成后，面团表面涂上蛋液。
10. 以烤箱温度200℃，烘烤15分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟，烤到表面金黄即可。
注意几点：1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。3.在叠被子时注意松弛到位。4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。5.醒发时不要用太高的温度，因为面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。6.在烘烤面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。

用料 主料 高筋面粉280克 辅料 鸡蛋 1个 奶粉 10克 牛奶 160克 食盐 4克 酵母粉 6克 椰蓉 适量 葡萄干 适量 调料 白糖 40克 黄油 60克 手撕面包的做法 1.主材料混合，揉至能拉出薄膜的状态，进行基础发酵至2倍大 2.排气，擀成长方形，切成6条，每条大约6厘米 3.每一层都涂上融化的黄油、撒上黑提干、椰蓉，叠放起来 4.将叠放好的面团切成一段一段，放入土司模 5.二次发酵，预热190度35分钟 菜品特色 因为制作便捷，我便自称为“简易版”，是我认为可以一做再做的好方子。分割面团的时候，给每一层涂上黄油，撒上椰蓉跟黑提干，满足感不断叠加，以至于心情很赞的打开ipad，放出音乐，然后跟着大唱，一个人卡拉了一把。最后一点面包，重新再涂点黄油，烤得脆脆的，又一种风味。