山西太原麻辣拌怎么做

山西太原麻辣拌怎么做

主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根。
辅料：芝麻油1勺、蚝油1勺、盐1勺、香醋1勺、油辣子1勺、原生酱油2勺、花椒油1勺、芝麻酱1勺、花生酱1勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺、大蒜5瓣、油麦菜100克、豆腐泡50克、红薯粉条1把。
做法：
1. 油麦菜洗净沥干水分。
2. 杏鲍菇撕成丝沥干水分。
3. .笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用。
4. 红薯粉事先在热水里泡发。
5. 调料调好。
6. 芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开。
7. 香葱、香菜、大蒜切成末。
8. 鱼丸，鲜虾拿出来化冻。
9. 锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干。
10. 杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出。
11. 最后烫油麦菜捞出沥干。
12. 把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）。
13. 放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱。
14. 加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油、盐，撒上孜然粉和熟芝麻，即可。

主料 紫甘蓝 100g 香菇 100g 宽粉 100g 海带 50g 土豆 半个 鱼丸 50g 蟹棒 50g 辅料 盐 适量 陈醋 适量 白糖 适量 味精 适量 各种干果 适量 干辣椒 适量 花椒麻椒 适量 八角 适量 葱 适量 姜 适量 辣椒油 适量 步骤 1.宽粉提前3个小时浸泡 2.海带提前3小时冲洗浸泡 3.土豆削皮切片冲洗掉淀粉备用 4.紫甘蓝撕块洗净 5.香菇剪去根部对半撕开洗净 6.泡好的海带宽条打成海带扣（也可以直接买海带扣） 7.干果剥开掰碎（我放的核桃，榛子，花生，瓜子全用手一点点捏碎的，这些没有的只用花生就好了，外面吃也是只有花生，我是家里有就放了） 8.锅里烧水放入盐、干辣椒，葱段，姜片，花椒麻椒，八角，小茴香（有纱布包上或是放调料球里更好） 9.水开后放宽粉，香菇，海带扣，土豆片，鱼丸蟹棒等不爱熟的东西 10.大约5分钟左右放入紫甘蓝的爱熟的菜 11.把煮熟的菜控水捞出，放在一个大盆里，加入盐，陈醋，糖，味精，辣椒油，干果碎，再来把芝麻，有芝麻酱的话也可以放点，家里没有了，（调料不要捞出来，这时候就体现纱布或是调料球的重要性了，我没有这些，捞的时候很麻烦） 12.拌匀倒进大碗里就可以吃了，可以边拌边尝味道，调到自己喜欢的口味最佳，可以就米饭吃，也可以最后放青菜的时候放进去一点面条或是方便面一起拌出来，个人觉得还是放方便面味道最好。