猪肉酸菜饺子馅放个生鸡蛋可以不

猪肉酸菜饺子馅放个生鸡蛋可以不

美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。

食材 瘦肉 200g 饺子粉 500g 鸡蛋 200g 韭菜 350g 油 适量 盐 适量 葱 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 味精 适量 姜 适量 香油 适量 制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤  1 先和面，软硬要适度，太软了饺子没有口感，硬了会容易开裂。和好后醒三十分钟左右，中间再揉两回会更好。  2 韭菜摘好，洗净控一下水分。  3 肉剁好后，放点水顺一个方向和。  4 炒鸡蛋，加少量盐，边炒边打碎，块不要太大，不然饺子里全是鸡蛋了。  5 肉里放上豆油、香油、味精、盐、姜、葱花、胡椒粉，顺一个方向搅拌，东北的俗语叫上劲儿。  6 加入切好的韭菜，再次搅拌，放着备用。  7 把面揉成长条后，揪成一个个2厘米左右的小段，按成小饼。  8 擀皮，这个是我干的，不是很圆，呵呵。  9 包好的饺子。  10 来个特写，这个形状的都是我包的。  11 先烧水，水开后下饺子。水再开时，饺子会全浮在上面，点一点凉水，再煮一开；然后再点凉水，等再开就熟了。 小贴士煮饺子时水里放点盐，就不会粘连了。韭菜鸡蛋馅的饺子不腻，还很香。