酒店餐厅厨房规范有哪些？有人知晓的吗

酒店餐厅厨房规范有哪些？有人知晓的吗

1、确定厨房的位置及面积对于酒店中的厨房设计来说，首先应该确定出酒店中厨房的位置以及面积。多层的酒店建筑通常是将厨房设计在一层，而厨房的位置应该设计在酒店大厅的侧翼或是后方，同时选择的厨房位置还需要是合理规划的与整体酒店的设计更合理。通常酒店中的厨房的面积在整体酒店面积的20%上下，不过不得低于10%，合理的厨房面积能够使得整体酒店的运营得到正常化。
2、通风和空调考量在酒店厨房设计方案中，厨房中的通风和空调的设计就非常重要。酒店的厨房中需要设计好油烟的排放通道，通常厨房中的排烟道时按照酒店厨房专用的排烟管设计，但在设计时需要考量到厨房中整体的布局。同时在最好在厨房中采用大排放功能的通风口，不能使厨师感到热，以免影响到在厨房中使用的人的正常工作。通风口的设计也很好的保证了厨房中的气味不会进入到酒店的餐厅中。
3、规划布局不同功能区间酒店中这样的大型的厨房中，一不小心就会将厨房设计得非常吵杂，使得在厨房中工作的人的效率也不会很高，将厨房中的功能区间进行明确的划分就非常重要。通常大型的厨房中会分为食物储备区、烹饪区、洗涤区以及厨房用品摆放区等四个区域，一个良好的酒店厨房设计方案当然需要将其内部的空间规划合理，合理的规划整体空间，不仅能够让厨师和有关部门密切配合，制作出精美、可口的食物，还能让顾客得到更好的服务，并且提高顾客的回头率。期望我的回答能帮助到您！

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1.餐厅的规模通常以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2m2(不包括多功能厅或大宴会厅)。依照地理环境，如需要对店外餐饮购买者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。 2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅)，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有1~2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，通常放在裙房的一层或二层为宜。 3.厨房面积通常为餐厅面积的30%上下。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。 4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考量餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面:依照生产、出品次序布局;防止进、出厨房的物流的交叉与回流;防止人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。关注洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污后方可排放出外。 5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考量风向的关系，防止油烟排出后飘向客房。