酿酒中的‘蒸’是怎样操作的?

酿酒中的‘蒸’是怎样操作的?

酿酒的‘蒸’和蒸菜的‘蒸’方法差不多，都是在锅内、底盘放在支架上，然后把需要蒸的酒糟轻松缓匀摊在支架盘上，装满后盖上锅盖蒸馏出酒。可用的热源：电、煤、油等；锅现在大多是食品级不锈钢蒸酒锅。追问那以前，只有大铁锅的时候，是没有现代蒸酒器的时候，前人是如何用大铁锅蒸了酒的。还有蒸酒用的支架怎么防止酒糟掉到到锅底，那些大量原料酿酒的时候，别人不用纱布或袋子的。还有在蒸酒当中怎么不打开锅盖子加水。
我小学时候的校长自己用传统工艺，就是大铁锅蒸出45度的白酒，我还在食堂帮他烧火来着。忘记当时他怎么蒸原料和把酒糟放入锅内，和不打开锅盖加水的。追答蒸酒用的支架怎么防止酒糟掉到锅底？篦子缝隙小一些就行。过去也应该是用的篦子，用竹板或藤条就行。
在蒸酒当中怎么不打开锅盖子加水？在锅边有一个出气孔到地面，可以通往锅内的，从这里加水和加没有蒸馏的糟液。这样就不用打开锅盖子，直接可以把酒糟加进锅里。
蒸馏的白酒45度有些低了，掐头去尾后接取前段，有55度以上，你的小学校长懂这个方法，但不会摘酒，接酒过多，杂味多，水味重，口感较差。追问我所见到的大铁锅蒸酒时上面是盖东西不让气体出来的，上面怎么放出气孔？
我小学校长蒸造的是我们本地的一种白酒，45度，55度，全是纯粮酿出都相近这些度数，不用像现在动不动就勾兑。追答需要冷却器连接的，酒液聚集后冷凝才能汇集成酒哦。
这也就是你所谓的排气的地方，蒸馏管道。追问那我知道，我曾经记得我校长在大铁锅上面加了个木架子，导酒出来的用的是竹管，直接通过一个装潢水的坛子再出酒。
我就是想不能怎么放根管子往锅里加水，而不漏气，不影响密封。追答那个装黄水的坛子就是冷却用的。
刚说的那个通向锅内的管子，地面以上的封口一般是木头塞紧即可，加酒糟液也是在锅内没有压力时再装的。
你没在酒企参观过吧?去看一次这些你都会搞懂了，哈哈追问我记得是隔段时间就加水，无视锅里的压力。
我没有到酒企参观过，之所以想知道，是最近看穿越小说回到古代，小说中讲有酿酒工艺，但不清楚，加上我小学又亲身看过不用现代设备就酿出高度酒的，我就想弄清楚。
谢谢你的回答，再等两天看有人回复不。追答过去没有现代这样的蒸馏器，是难以提纯这样高的酒精度的。前人酿制酒的方法很多，酒的来历也说法很多，你可以在百度搜看。
我也把问题发给我的队友了，看他们能否补充下。追问我们这的酒用大铁锅就能酿到45度和55度，只是工艺复杂和成本和机械化酿酒没可比性。我曾祖父那一辈之前往上五代都是酿酒的，新中国后就不酿了。我爷爷也说过大铁锅能酿出那些高度酒。追答其实，蒸馏酒需要的只是蒸馏锅、冷却器、冷却水，经过蒸馏冷却，就是提纯的过程。