晒黄豆酱的时候,长了白毛怎么办？,要不要去掉?

晒黄豆酱的时候,长了白毛怎么办？,要不要去掉?

1、白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑。
2、做酱，是没问题，无需去掉。

3、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
4、营养分析
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

最好就不要吃了

不用

肯定会出的

做酱的黄豆是要长白毛的。。。不是绿霉霉就没有坏

晒黄豆酱的“酱块子”，都是先用清水反复刷洗过的，烈日暴晒下，不应该再有任何颜色的“毛”了。再长毛，就是不正常的事儿了。
是不是进水了呢？雨林了？没刷洗净？
黄豆，因含有丰富的脂肪，最易滋生“黄曲霉”。黄曲霉素是诱发肝癌的罪魁祸首！
还是把长白毛的那些部分丢弃吧。

黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑。所以你看到菌丝变黑了。如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的，而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的。做酱嘛，应该没问题，我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的，至少无毒，味道好不好我不知道。那个俗名叫做：起花其实是因为沾到食用油或者包装漏气造成的，把头层的白毛刮了丢掉，是可以吃的！