用花鲢做酸菜鱼，怎么鱼片全碎了

用花鲢做酸菜鱼，怎么鱼片全碎了

建议你用鲤鱼做比较好。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。" 如果是被冻过的，在片鱼片的时候适当片厚点！在锅里炖的时候勺子不要在锅里乱搅！用勺子慢慢的推动就行！ 鱼片可以用淀粉蛋清还处理下，这样也不易碎，不要翻动。鱼片可以厚些，将鱼头和鱼排放入煮10分钟后放鱼片。