豆腐有哪些营养

豆腐有哪些营养

豆腐，古称“黎祁”，系用黄豆经水浸泡磨成豆浆煮沸后用石膏或卤水点成。是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。据史书记载，豆腐为汉代淮南王刘安所创制，他深入八公山炼仙丹以求长生不老，却无意中发明了豆腐，从而引起了食品史上的一场革命。著名风味美食八公山豆腐正宗即源于此。
历代人们十分崇尚豆腐、赞美豆腐，它洁白如玉、柔软细嫩、清爽适口、老幼皆宜、富有营养，为我国素食菜肴中主要原料之一，倍受人们的喜爱。著名诗人苏东坡有“煮豆为乳脂为酥”的诗句：陆游在《山庖》诗中云：“旋压黎祁软胜酥”。不仅以精炼的语言把制作豆腐形象化，更以准确的字眼，道出了豆腐“为乳、为酥”而成为精粹食品的原因。元代郑允端的咏豆腐诗：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚”。这道诗形象生动地描绘了制作豆腐的情景；苏雪溪的咏豆腐诗写得更是维妙维肖，文字不多却把豆腐的发明、制作、特点以及独特的食疗保健价值作了高度的概括，诗云：“传得淮南术最佳，皮衣褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。其中滋味谁知得，还在僧家与道家。整日肥腻应改口，多得品尝素豆花”。特别是后两句，在几百年前就有如此认识真正是难能可贵的，就今天来说，对预防现代文明病具有重要的指导意义。
时下，中国豆腐已风靡世界各地，美国、法国、日本还掀起了豆腐热，豆腐的价格比其它肉类还贵，被誉为植物肉、无骨肉。随着食品科技的发展，以豆腐为原料的各种形形色色的营养保健食品纷纷上市，成为餐厅、家庭餐桌上的新宠而倍受青睐。以豆腐为原料制做美味佳肴达数百种。
豆腐不仅具有营养丰富、味道鲜美，而且还有很高的食疗药用价值，是大众皆嗜的传统优良食物。据科学测定，豆腐能为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸，如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。豆腐中所含钙的含量不仅多，而且易于人体吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能，适用于治疗消化和呼吸系统的疾病，诸如身体虚弱、咳嗽痰多、虚痨哮喘、肠胃胀满，气短乏力、消化不良、大便干燥、小便不利、食欲减弱、自汗盗汗以及贫血、久痢、支气管炎、百日咳、子宫出血、白浊和各种烧烫伤等症。明代医药学家李时珍在《本草纲目》一书中称其具有“宽中、益气、消胀满，下大肠浊气及清热、解毒、散血之功效。”《随息居饮食谱》上说：“豆腐清热、润燥生津、解毒、补中宽肠、降浊。冬月冻透者味尤美……其浆清肺养胃、化痰止咳、生津润燥；浆面凝结之衣，揭起凉干为腐皮，充饥最宜老人”。豆腐细嫩质软易消化吸收，对中老年及胃肠功能差的人尤为适宜；糖尿病患者若能经常吃一些豆腐可获较满意的辅助疗效；有的产妇往往会发生大便秘结或下血，可经常吃一些豆腐、水果及蔬菜，不用吃药也能获得较理想的疗效；婴儿出生后，母亲的乳汁少，多吃一些炖豆腐会使浮汁倍增；若是感冒而引咳嗽，初病只要睡前适量吃一些豆腐煮葱白就可缓解症状；气管炎哮喘发作，可用５００克豆腐加冰糖１００克和一杯生萝卜汁对适量温开水在锅中煮软化，一天分两次吃完可获得满意效果；以豆腐和羊肉、虾、生姜各适量共煮食之可治疗气血不足、脾肾阳虚、月经不调；冻豆腐与鸡蛋共煮食之可治疗各种贫血；经常吃豆腐还能降低胆固醇和高血压、防止血管硬化，是心脑血管疾病、肥胖症的食疗佳蔬。
豆腐的烹制方法也很多，煨、焖、煮、炒、煎炸、凉拌、煲烫乃至做馅无不相宜，从家常菜到高级宴席吃法有数百种，各地还有地方特色风味豆腐，如：五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐等。

豆腐营养价值很高,高蛋白低脂肪.

豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每１００克豆腐里面，蛋白质含量占了３４％多。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。 　　豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病。 　　吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高，因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现，豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。 　　吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，就会出现更年期综合征。这时的女性朋友一般都会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。 　　吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家...豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每１００克豆腐里面，蛋白质含量占了３４％多。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。 　　豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病。 　　吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高，因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现，豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。 　　吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，就会出现更年期综合征。这时的女性朋友一般都会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。 　　吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。但是，老年人在吃豆腐的时候，应该尽量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。 　　豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

豆腐的营养成分非常丰富。 首先说说主要营养成分。豆腐的工艺过程涉及到物理和胶体化学，是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。因此豆腐中含有大量的蛋白质，半块豆腐（大约150克）中含蛋白质7.4——9.9克，豆腐中的蛋白质是优良蛋白质，含有全部种类的20种氨基酸，包括人体需要的9种必需氨基酸，而且含量平衡。豆腐中的蛋白质容易为人体消化和吸收，这一点是至关重要的。 此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，这一点也是很重要的。 再说说维生素。半块豆腐（约150克）中含有维生素b1为0.10——0.15毫克；维生素b2为0.05——0.06毫克；维生素e为0.5——0.9毫克；维生素k为18.0——19.5毫克；此外还有尼克酸等。这些都是人体必需的维生素。 下面说说矿物质。大豆中原有的矿物质豆腐中都有，在生产作为凝固剂加入的也有一部分。半块豆腐中含有钙65——180毫克；镁47——66毫克；铁1.2——1.4毫克；锌0.8——0.9毫克；钾210——225毫克。此外还有铜、磷等等。 更重要的是豆腐中含有许多功能性成分。这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。