帮忙介绍下酵母抽提物（YE）在酱油中的使用吗？

怎么使用？什么效果？添加量？添加方法？有厂家专业做酱油用的酵母抽提物吗？

谢谢！

酵母抽提物（又称酵母味素、酵母精，英文名称为Yeast extract）是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物酶解技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，其主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。在酱油行业，随着对酱油产品在营养、风味等方面的更高要求，再加上对酵母抽提物了解的加深，在酱油产品中使用酵母抽提物已经被广大酱油生产厂家认同和接受。
一、实际应用表明：酵母抽提物使用方便，无须改变原有酱油生产工艺，只需在酱油生产过程的“配兑”阶段与其他辅料一起添加到酱油中，并混合均匀，再按原工艺流程进行加工即可。
二、一般厂家的添加量为0.4～1.5%，这要根椐各厂的酱油质量的情况、各厂对产品的味感要求而在0.4～1.5%这个范围内进行调试。
三、目前，世界第三大的酵母公司--安琪酵母，凭借其在调味品领域近十年的苦心研究，并结合酱油产业的需求开发出了一类酵母抽提物TS系列产品，近年来在广东的高盐稀态酱油中得到了很好的应用。
四、安琪TS酱油系列酵母抽提物的应用有以下三点特性：
1、能够很好地掩蔽酱油发酵不稳定产生的不良气味，突出产品的自然发酵酱香，并可赋予一定的特征香气。
2、能够良好地协调、平衡各种原辅料的呈味，缓和产品直冲感，增强醇厚感，使酱油产品口感更自然柔和。
3、可有效增加产品的无盐固形物、增加产品全氮、增加氨基酸、增加稠度、增加色泽光亮度等重要的理化和感官指标，提高酱油产品的品质。

酵母抽提物无论从营养成分还是食品安全性来讲都远远优于水解蛋白，做高档的酱油和酱类产品应该添加，抽提物中氨基酸含量丰富，因此可以缩短发酵周期，所以在酱油行业中应该是大有可为啊。