切土豆丝有没有什么窍门啊，要切的又细又一致的那种

切土豆丝有没有什么窍门啊，要切的又细又一致的那种

刀锋要好一点

一。凉拌土豆丝 原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。 制作过程： 土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。 锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。 将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆丝就做好了 二。香油土豆丝 香油土豆丝（3人量） 原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。 制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。 成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。 三.醋熘土豆丝 材料：土豆一个 调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。 做法： 土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。 在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。 心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。 四.火腿土豆丝 做法：1）火腿一小块，切丝。土豆去皮，切丝，泡在凉水里。蒜切末。2）锅热油，下火腿丝，炒一下，下土豆丝，盐，迅速翻炒，加点花椒油，炒匀出锅。 注：1）喜欢脆的土豆丝，就少炒一会儿，反之，就稍微多炒一会儿。2）火腿丝可以用肉丝，香肠丝等代替，当然也可以什么都不加，清炒土豆丝。3）炒土豆丝的时候，我不喜欢放葱，所以只放蒜了，个人喜好吧。 五.三色土豆丝（美食煮义之瘦身减肥菜） 主料：土豆250克、韭菜花5克、红椒1只、白萝卜10克。 调料：盐5克、味精2克、白糖1克、湿淀粉适量。 制法： 1.土豆用清水泡洗干净后，去皮切成丝，韭菜花切成段，红椒切成中丝，白萝卜去皮切成中丝。 2.锅内加水，待水开时，投入土豆丝、白萝卜丝，用中火煮熟后倒出锅里的水。 3.另烧锅下油，放入韭菜花、红椒丝稍炒，合入土豆丝、白萝卜丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅入碟。 提示：做这道菜应保持菜品色彩美观，刀法要一致。炒菜时以清爽为佳。 功效：土豆每100克含淀粉15克－20克，500克土豆中含76千卡热量，是一种热能较低的减肥食品。 六.拨丝土豆 1，土豆洗净切象眼块，洗去切口表面淀粉，控干水，但不能控的时间太长，以免土豆氧化变色； 2，锅放油烧热，土豆下锅炸成金黄色； 3，锅内留少量余油，加糖，注意千万不要加水！油和糖并不能互溶，加油的作用是防止糖干烧粘锅，慢火熬糖，糖融化后要勤搅动，火候不能急。 4，关键点:熬糖的火候！火小则粘补上，起白霜，拉不出丝，火大则糖焦黑。判断火候的窍门有两个办法，一是当糖稀冒起细密的鱼眼泡时，就到了该下土豆的火候了，再者就是可以拿一块土豆粘一下试试。 5，熬好糖稀把土豆倒下去，迅速颠翻均匀，倒在事先摸过油的盘子里，上桌带一碗凉水，就成了。多练几次就掌握糖稀的火候了：） 七.辣土豆丝的做法 – 还有一点点的麻 土豆削皮切丝， 用清水洗净 青椒 pepper 洗净， 切丝 大小和土豆丝一致， 大蒜切片 热油， 放入花椒炸出香味， 将花椒取出 在加上干辣椒， 炸出香味 将青椒丝放入锅内炒 三层熟 （约两分钟） 然后放入土豆丝炒， 炒至七层熟 尔后， 加盐， 放醋，放蒜 在加热半分钟 加香油 （两滴） 出锅 色 – 黄 + 绿 + 红+黑 （一些没去掉的花椒） 味 - 以酸辣为主， 入口后有点麻， 咸为补味 香 – 由于加了香油， 醋味和蒜味得到了完美的融合， 闻之酸味不会那刺鼻

先切一刀 是土豆一侧形成一个平面 这样不容易滑手 就好切多了