酿酒葡萄，食用葡萄和提子到底有什么区别

酿酒葡萄，食用葡萄和提子到底有什么区别

酿酒葡萄

著名酿酒葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；图片来源：百度百科
酿酒葡萄，即用来酿造葡萄酒的葡萄。这些葡萄品种繁多，但是与食用葡萄相比都有明显的区别。首先，酿酒葡萄适合生长在温和、凉爽的气候，因此大部分酿酒葡萄都种植在南北纬30度至50度之间。除了温度，酿酒葡萄更适合较为干燥的气候，这样葡萄汁会更少，葡萄中的风味物质会更凝聚，使其更适合酿造葡萄酒。此外，红葡萄酒中的色素来自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要阳光，所以葡萄园一般坐北朝南，以接受更多的光照。一般来说，葡萄藤的寿命只有60年，葡萄树树龄达到40年之后就进入了老年期，其产量就会积聚下降。但对于许多酒庄来说，这些年迈的葡萄树才是他们最珍贵的宝物。葡萄树的跟会随着年龄的增长而越扎越深，能更好的吸收到深层土壤中的矿物质。而葡萄产量下降则会使葡萄的风味物质进一步浓缩，使酿造出来的葡萄酒风味浓郁，有很强的陈年潜力。

除了葡萄本身的特性，酿酒葡萄园的管理也与食用葡萄不同。葡萄园在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的数量，这样可以控制葡萄园的产量，以提高收获葡萄的品质。此外，酿酒葡萄也会有更为精准的收获时间，以控制葡萄的成熟程度，满足酿酒师的酿酒需求。

而总结下来，酿酒葡萄颗粒较小、葡萄汁较少、葡萄籽较大、葡萄皮较厚，其酸度和糖分含量均比使用葡萄高。红酒世界高级品酒师杨琦老师曾经品尝过酿酒葡萄，他只给出了3个字的评价：酸！甜！涩！

食用葡萄

新疆著名食用葡萄品种无核白葡萄；图片来源：百度百科
食用葡萄，也称鲜食葡萄，种植范围更广，可以种植在亚热带地区。这种葡萄树的寿命一般只有30年。当葡萄进入老年期后，收获到葡萄口感会下降很多。与种植酿酒葡萄不同，种植食用葡萄需要经常浇水，葡萄吸水较多，吸养较少，这样葡萄中的酸度会低很多，更适合食用。更特别的是，有些食用葡萄树的品种一年可以收获两次，但是第一次采收的葡萄质量远高于第二次。

总体来说，食用葡萄粒大、肉多，葡萄香甜多汁，葡萄皮薄而脆，口感脆爽。但是这种葡萄如果用来酿酒，一般风味会十分寡淡，酒精度数也会不足，还时常会产生令人不悦的气味。

提子

提子，又称美洲葡萄；图片来源：百度百科
我们在超市时常看到标签名为“提子”的水果又是什么呢？其实提子就指进口葡萄。提子，又称菩提，是粤语中葡萄的发音。由于早年进口葡萄借用了粤语的称呼，所以提子在中国大部分地区的语境里仅指进口品种的葡萄。

葡萄和提子都是很常吃的水果，其实葡萄和提子是有区别的，我们常见到的一种紫色的圆形的水果就是葡萄，而外观是长圆形的一般是提子，而的是子有红提，青提两种。 一说起葡萄和提子的味道，提子的是甜一些的，而葡萄是有点甜酸味的，同时葡萄的果肉是很软的，提子的肉是很硬脆的。 提子果粒大，同量提子的色泽艳也很容易耐储运，而且提子的品味好，而葡萄是一种质软而汁多的一种产品，同时还很容易易剥皮，提子就是皮薄难剥皮的一种水果。 从营养学的角度上看葡萄和提子的营养没多大的区别，可是从品质上，提子的品质就比葡萄的好得多了，口感更好，更清甜，同时也更清脆，更受欢迎，同时葡萄和提子的价格区别也很大，提子的价格比葡萄的贵。