做鱼时放什么东西会使它不熟吗？

做鱼时放什么东西会使它不熟吗？
或者是鱼的问题吗？
走到鱼摊前，卖鱼的大哥挺热情：”来，来，来．小弟买条鱼！”
见他那热乎劲，就说：“行， 来两条！”
不等我选他就给我抓了两条！一看还挺肥，就买下了．
今晚就做了一条糖醋鱼，原来做鱼不到两分钟就好了，可今天的鱼四分钟过去了，我用锅铲子点了几下看还没熟，就又加点水再煮我看你熟不？
搞了十多分钟过去了，它就不熟！
朋友们，这到底为什么？
问题补充：不是太老的,那样我知道的!
吃鱼20多年来从没遇到这样事!煮20分钟还跟生的一样!
鱼肉和刺跟本不分离呀!

买的是活鱼呀！杀鱼后用点盐腌了下，让它滴了下水就放冰箱冷藏了的！第二天来做它就是这个样，我还是和原来一样做的！
怪了，到底为什么？没一个晓得呢？

你一定是活杀鱼后不久就加工了！
先科普一下 -般，鱼类死后约7小时内开始僵硬，且僵硬持续时间往往比哺乳动物短，只能持续约5～22小时。僵硬期过后，肌肉逐渐变柔软，这-变化叫自消化作用。自消化现象是，由于肌肉组织内含有氧，肌肉蛋白质起变化而出现的。
其实，鱼也并不是越新鲜越好吃。当鱼死后，经过一段时间，鱼肉从僵硬开始变软时，这时蛋白质分解成容易吸收的氨基酸，鱼质松软，容易消化，味道也最鲜美。
所以 买鱼当然买活鱼 可吃鱼却要吃死了一会儿的！ 估计杀后放一小时 温度高半小时足够 等它软下来再做 就OK了！！！
不知你满意否？

再赠一条知识：
主料：鲤鱼

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

特点：济南传统风味，香酥酸甜

提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

“糖醋鱼”属于“炸熘”烹调技法。所谓“炸熘”：就是将原料切配好后，进行码味入味并拍粉或挂糊，然后投入大油量的油锅内，用旺火中油温炸至原料呈金黄色、表面发脆时取出，将烹制好的汁浇到菜品上的一种方法。制成的菜品要达到：外酥脆、内细嫩、口味酸甜、造形美观、色泽金黄的标准。为了使烹制者达到质量标准，请注意以下几个关键。

第一点：鲤鱼开膛时，刀刃从鱼腹正中间剖开，然后在鱼身两侧打上“大翻刀”，刀距、深浅、刀口长短一定要一致。

第二点：为了提高鱼肉内部的香味，并“有滋有味”，鱼在挂“水粉糊”前一定要用食盐入味，在加热时食盐分解后的钠离子才能与鱼肉中的蛋白质分解后的各种氨基酸充分反应，产生出很香的物质。

第三点：“炸鱼”的火候是制作关键。要达到鱼酥脆，必须将鱼放在温油中较长时间炸制才能将表层水分炸干、达到酥脆。但是鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。最后出锅时还要提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。如果自始至终用中小火，用温油炸，会导致鱼肉缩小枯干、失去美观。

第四点：“糖醋汁”在炒制时放团粉勾芡不能太多，要适量，如果汁芡太浓稠会使汁不易进入鱼肉内部。

第五点：烹调操作速度要快!最好是炸好的鱼和糖醋汁同时出勺，当汁液接触到高温干燥的鱼表层时，立即会发生气化同时伴有气化时发出的“吱吱”响声，这说明鱼已炸到质量标准了。如果将鱼略停放一会，鱼表层会散失热量，同时鱼体内由于没有炸透，还存有水分，内部的水分会随热气向外浸透，使鱼表层变软绵、不酥脆。此时浇汁也会影响糖醋汁进入鱼肉内部。

不太好!次数太多的时候,可以热一下

可能是卖鱼的人在鱼身上喷药了吧，现在卖新鲜水产的那个不往里面假药啊~~~

豆粉，豆粉能让鱼肉煮很久都还很嫩

不晓得兄台在买鱼的时候有没有仔细看过？会不会是快要见到耶酥的鱼儿被人强行用药物拉回来的？或者是泡过什么药水，这样泡过的鱼会不会显的比较新鲜肉多？ 我没干过这样的事啊，咱是良民滴.......