永发信息网

家常的淹酸菜怎么做

答案:2  悬赏:80  手机版
解决时间 2021-03-19 20:49
有多少种方法,最好有一种能把酸菜放至的时间长一点,最好就有图啦.谢谢
最佳答案
你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。

酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。

东北酸菜
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
全部回答
真空保存 会更久 要不就放在酸菜缸里不要那出来没事的 一个月。
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
不锈钢井盖多少钱一个
徐州雪佛兰4s店迈锐宝首付多少月供多少
4+0.7x=102怎么解方程
魔域未授权什么意思
梦幻西游回原来的服务器ID跟名字会不会还是名
交通事故 酒后撞人,可能构成重伤,交警队走
低报价格少交契税是不是会影响贷款额
幸运花屋在哪里啊,我有事要去这个地方
手机耳机模式怎么退出
走路急了,胸口就疼怎么回事
发顺丰快递 代收款 怎么收服务费的
我2014本科毕业,我想问一下我什么时候可以考
Vsop 用汉语怎么说
四年多了,我想放弃了,不知道为什么
加拼音、加标点1)水 车 车 水 水 随 车 车 停
推荐资讯
蒸出来的面筋老是回缩
我的五菱荣光打不着火,需要踩油门才行,空挡
华晨神农湾交通方便吗?应该怎么过去?
天津市南开区天塔道上古商业中心怎么坐车去 ?
菩萨蛮•大柏地的作者是谁?
善良老实人总是被欺负。如何保护自己
陈醋可以用洗脸吗?
许多野生动物喜欢集群生活,这是因为集群有利
请问绘画软件有哪些?
音箱单位都有哪些
羊马箭怎么去啊,有知道地址的么
宋太宗学书中以的意思
正方形一边上任一点到这个正方形两条对角线的
阴历怎么看 ?