大闸蟹 怎么拆件

大闸蟹 怎么拆件

在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意。江南地区产蟹，秋季正是蟹黄肥美时节，昔日江南文人，持螯品菊，可以将吃蟹艺术化，并创造了吃蟹工具“蟹八件”，吃完之后能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。但大多数朋友，将蟹肉蟹壳一并放进嘴里嚼，数秒钟后又一起吐了出来当成垃圾弃置，只将那嚼出来的蟹汁儿咽下肚去，这样的吃法实在不敢恭维。《酌中志》卷二十言：“八月宫中赏秋海棠窗体顶端、玉簪花，始造酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净蒸熟……自揭蟹脐，细将指甲挑剔蘸醋以佐酒，或剔蟹胸骨，八路光整如蝴蝶式者，以示巧焉……”可见，食蟹之巧者自古都为人所推崇。如何使用“蟹八件”细致完美地品尝蟹之美味不光是吃的艺术，更是蕴含中国传统文化对人生的感悟和对生活的态度。
下面将“蟹八件”使用方法简述如下:
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。