糖在烘烤中发生焦化反应，焦化是什么意思
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解决时间 2021-12-26 11:35
- 提问者网友：兔牙战士
- 2021-12-25 15:43
糖在烘烤中发生焦化反应，焦化是什么意思
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒醒三更
- 2021-12-25 17:16
就是糊了，
焦：就是烧焦了，但这个焦化就是刚刚焦糊的，我们做红烧肉的时候那个红色的糖色就是糖焦化的结果。但这个加工过程必须掌握好火候，火候没到是糖，做出来的菜是甜的，不好吃，火候太大，就碳化了，变成碳了，就不能吃了。必须恰到好处。
红烧肉是这样做的，红烧鸡块也是，我们喝的可乐那个味道就是焦糖的味道。
焦：就是烧焦了，但这个焦化就是刚刚焦糊的，我们做红烧肉的时候那个红色的糖色就是糖焦化的结果。但这个加工过程必须掌握好火候，火候没到是糖，做出来的菜是甜的，不好吃，火候太大，就碳化了，变成碳了，就不能吃了。必须恰到好处。
红烧肉是这样做的，红烧鸡块也是，我们喝的可乐那个味道就是焦糖的味道。
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- 1楼网友：执傲
- 2021-12-25 18:07
不明白啊 = =！
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