盐焗猪手怎么做

盐焗猪手怎么做

【主料】 猪肉

【做法】 炸

【味型】 香辣

【成菜】 热菜

原料

调料

太太乐精装鸡粉5克，黄酒8克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉2克，香葱段20克，白卤水1千克。

制作

1、净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。

2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。

3、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。

4、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。

特点

咸香带辣、回味悠长。

卤水的制作 锅里加入清汤2.5千克烧开，加八角5克，草果3—4个，干辣椒15克，生姜25克，大葱20克，黄酒150克烧开，小火滚1小时即可。

金牌猪手的制作食材：
猪蹄8只，椒盐粉适量。(1)海鲜酱、芝麻酱、叉烧酱、南乳汁、鸡精各适量，(2)色拉油适量。
步骤：
1.猪蹄洗净，焯水，去净毛。2.猪蹄加入调料（1）卤烂，下六成热的油锅炸至金黄捞起，撒上椒盐粉即可。
小贴士
制作要诀：炸猪蹄时油温不可太高，不然猪蹄会发黑。

先将猪手开边，横刀斩断筋骨（皮保持完整不斩断），用文火煮熟，取出后用洁净毛巾吸干水分，趁热将老抽涂在猪皮上。然后开油镬将猪手炸至金黄色捞起，去油晾干、晾冻，用纱纸裹好。用猛火烧热铁镬，下粗盐炒至高温，然后取出3/4盐，把猪手放在铁镬内，将取出的盐覆盖在猪手上，盖上镬盖，用文火焗约20分钟起镬即可。