手工压出来的湿米粉，为何会断条没韧性
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解决时间 2021-02-21 03:35
- 提问者网友：骑士
- 2021-02-20 16:54
手工压出来的湿米粉，为何会断条没韧性
最佳答案
- 五星知识达人网友：渊鱼
- 2021-02-20 17:04
1. 选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。
2. 磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。
3. 蒸熟：打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。
4. 还有一种做法是：水煮开，打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟，捞出，过凉水。
2. 磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。
3. 蒸熟：打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。
4. 还有一种做法是：水煮开，打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟，捞出，过凉水。
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- 1楼网友：逐風
- 2021-02-20 17:58
地方没关系，与选材和做法有关
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