做泥鳅鱼之前用去掉肠子吗？

做泥鳅鱼之前用去掉肠子吗？

泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液。
泥鳅除了用鳃、皮肤呼吸之外，还可以用肠子呼吸。当水中氧气缺乏时，如果用鳃呼吸就满足不了生活的需要。这时，泥鳅就会把脑袋伸出水面用口直接吸入空气，并暂时用肠子代替鳃进行呼吸。泥鳅的肠子不像普通鱼的肠子那样在肚子里七绕八缠的。它的肠子把食道和肛门连在一起，开成一条直管，而且薄得像肠衣那样透明，上面布满了毛细血管。这条直来直去的肠子，既有消化食物的功能，又有呼吸的功能。当空气被吞到肠子里后，肠壁上的血管就吸取了其中的氧气，剩下的气体和从血液中放出的二氧化碳气，就从肛门排出。因此泥鳅特爱“放屁”。如果不觉得泥鳅的肠子是与肛门连在一起是恶心的话，你吃下去也不要紧，但我家都把它去掉的，因为知道后，总觉得还是去掉比较好，干净点。再说你在吃的时候，也不会觉得嘴巴里怪怪的，而且口感或许也会好些。

一般做干煸泥鳅偷懒就没有去肠子，肠子吃了也没什么，吃肉不吃肠子就行了。做红烧的就要去肠。