岑溪特色菜酿豆腐图片

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介绍一个岑溪特色菜:酿豆腐

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豆腐酿是家乡的特色菜之一。吾乡旧俗，有客人来，“杀鸡磨豆腐”，也算是很隆重的招待方式了。

只是磨豆腐、酿豆腐，有一道道复杂繁琐的工序。日日劳作于田间的乡人，若不是赶上雨天或是客人来，是断不肯停下手中的活计，花上一整天的时间来做豆腐酿的。

黄豆褪了壳，温水泡软，便可以开始磨豆腐了。一小勺一小勺地把泡软了的黄豆和上一定比例的水，渐次放到石磨孔上，另一个人慢慢地，用力均匀地推动石磨，一圈一圈又一圈地，洁白的豆浆就开始淋漓地由石磨四周漫溢出来。

小时候，觉得推石磨神奇又好玩，长长的磨勾轻轻扣住石磨轴，双手握住磨勾把儿，一前一后，沉重的石磨就轻盈地转动起来了。于是也叫嚷着要试试。

磨勾在手，才发现它根本不听自己使唤。用力重了，石磨转得飞快，大人会叫停，说这样磨出来的豆浆不幼嫩，用力轻了，豆浆在石磨缝里停留的时间过长，两扇石磨就好象上了胶水一样，胶着在一起，用尽力气也推不动。如此反复几次，我们也厌倦了。大人们也嫌我们在这碍手碍脚，帮倒忙，自己忙乎去了。

豆浆磨好，可以开始做豆腐了。母亲这时，每每会叫我们姐妹来看她做豆腐。嘴里念叨着：“我是进了这家门，才学会做的豆腐，你们跟着我学学，以后做豆腐就不用请教别人啦。女孩子，什么家务活都要学学呐。”我们嘻哈地应和着，围在母亲身边，不为学东西，只为吃上豆浆起锅后的锅底，加一点油和盐，就是人间美味。

做豆腐重要的一环，是必须要加适量烤熟的石膏粉，豆腐才能做得成。也因此，家乡人想求某人办事时，若这人不愿意帮忙，往往会负气丢下一句话：“你以为求你做石膏呐！”没你，我的事情一样办得成——意思是再明白不过了。

豆浆煮沸、过滤、冷却后倒进布巾里再压榨过，豆腐也就做成了。大半天的光阴，也在这热闹的忙碌中过去了。

现代人想吃豆腐，大可不必学习这些复杂繁琐的工序。花上一两块钱，上街就能买到滑嫩的豆腐。方便得很。只是，想吃豆腐酿，却不可不学了。

我不清楚别的地方做不做豆腐酿，做法如何。只记得以前的一个邻居，柳州人，她们也做豆腐酿。只是她们的做法，和本地的做法是不一样的。我有一回好奇，专门跑去看。四方的豆腐，被一分为二，然后，在中间挖一个小坑，把肉馅填进去，再小心地盖好。看起来很美，吃起来味道却不怎么样。

家乡人的做法是：把豆腐切成薄片，放进由猪肉（最好不要太精瘦的）、韭菜、炒花生（需研碎）和芜荽混合起来的馅心，再把馅小心地遮盖好。一一把酿好的豆腐摆放到锅里，中火煎至黄焦，待锅稍冷却后，小心地给豆腐翻身，煎另一面至黄焦，加水煮20到30分钟，起锅时加一点酱油和生粉勾芡，撒上葱花，一碟色香味俱佳的豆腐酿，也就大功告成了。

在家乡，这是一道家常菜，几乎是人人都会做的。我的技术不怎么好，有时心情急燥，豆腐没煎至黄焦，失了香味，又有时时间紧迫，没煮够火候，馅的味道没有完全地渗入到豆腐里去，缺了滋味。往往在厨房忙碌半天，端出来的豆腐酿，夫和孩子尝了一块，就挑眉皱眼，不肯再动筷了。

我屡试屡败，不得要领，去问母亲。母亲一边小心地翻着锅里的豆腐，一边笑着说，这很简单啊，要有耐心，把心静下来，慢煎细煮，就成了。心急吃不了香豆腐呐。

原来，小至一碟豆腐酿，也需溶入无限心思，以爱心酿就，用耐心煎煮，遂成人间美味。端给至爱的亲朋好友品尝、回味。