跳水鱼的做法？

湘菜的做法？

材料：1、鲢鱼一条 重约1500克
2、生红小海椒 250克
3、蒜 100克
4、大葱 少许
5、生姜 50克
6、香菜 100克
7、小葱 少许
做法
先将鱼摆摆洗净，全身开起路路，后下到开水中煮5分钟捞起，待用
将150克油倒入锅中，烧成7成热，下蒜、姜、海椒、花椒、其他香料豆瓣炒香捞起铺在鱼上，在锅中汁水中加猪油50克、芡粉煮开倒如少许味精起锅淋在鱼上，撒上香菜，大功搞成！

做跳水鱼的诀窍 因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。 跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。 因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。 鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。 一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。 跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。 生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。