餐厅成本如何计算??????

餐厅成本如何计算??????

餐厅所谓的成本, 你这边没有给予很明确的问题, 因为成本有分固定及变动两部分, 其中, 你没有完全说明你要哪个部分, 所以只能给你概略.同时针对不同的餐厅模式,或者是菜系, 都会有不同的食物成本. 所以给你大概.自助餐厅(buffet)食物成本大约都是在38%或者是40%, 但是饭店偏低, 独立经营的偏高, 有些到50%西餐厅食物成本大约都是在38%或者是42%, 主要也是要看你选用是进口食材或者是本土食材, 那这样成本差大概就2-3%中餐厅食物成本一般抓在32-36%, 超过就有点多, 同时要看你的餐厅有没有接筵席, 因为如果有宴会的中餐厅, 那你的成本可以透过大批宴会的举办, 降低平常小吃的成本金额.关於你提到瓦斯, 那是属於固定成本的部分, 一般不会计算在食物成本里面, 这里食物成本的计算主要是算食材以及调味料就好, 其他的东西则要放在其他的项目里面计算.你提到的中餐厅卖合菜的, 主要是在食物成本上有固定的品项, 不会受到淡旺季或者是食材报废方面的影响, 所以你目前抓三成, 我会建议到三成五比较安全. 外带的相关器皿成本不高, 所以我在此建议不要归在食物成本里面, 那样不对, 也很怪.给你参考参考资料在下曾经是饭店餐饮部主管, 各种餐饮的食物成本有不同比例, 一般是独立餐厅会比饭店低个3-5%殴