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柠檬能除鱼腥味吗?

答案:6  悬赏:50  手机版
解决时间 2021-04-03 11:16
柠檬能除鱼腥味吗?
最佳答案
柠檬水能去掉鱼腥味的。
  首先,鱼最好立即杀死,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久才死,否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后,要及时用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉,因为这层黑膜不但有浓重的腥味,还有一定苦味。
  其次,在烹调时,可以先用料酒腌制,其中含有一定量的酒精,能够溶解腥味物质,使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外,烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
  最后,有几种鱼的除腥方法比较特别。对于鲶鱼等无鳞鱼类,身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一,宰杀时可以用盐擦洗,或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身,能有效去除皮肤表面的胶质。对于鲤鱼来说,其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源,用刀在腮下三公分左右划开一刀,把白筋抽出来,可大大减少鱼腥味。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。脂肪较多的鱼,比如鳗鱼、秋刀鱼等,鱼油的腥味也很浓重。可以文火多煎一会儿,或者干脆采用炭火烤制,鱼肉更香。
全部回答
柠檬能去衣服上的火锅味,烤肉的油腻味
日料海鲜的话,貌似可以去鱼腥味
但家常菜还是用老姜去鱼腥吧
可以,加了柠檬的肉类口感更好。
去腥味的话。可以少加点白糖进去,或者料酒也可以啊!柠檬不太靠谱吧!
可以去,但是放进去的时候得过会才有效果
鱼的腥味主要来源于鱼牙,鱼腮,没有清洗干净的血,内脏及皮肤表面上的一层黑膜,都处理干净后用一点料酒放置一下,就算清蒸也不会有什么味道了。
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