天然肉类防腐剂有哪些

天然肉类防腐剂有哪些

问题一：肉制品中用什么防腐剂 生物型防腐剂 ε-聚赖氨酸
?-聚赖氨酸(ε-PL) 具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如枯草杆菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等的繁殖有强的抑制作用,对酵母菌和霉菌也有一定的抑制作用。作为防腐剂，ε-PL具有安全性能高、在水中的溶解性极强、热稳定性好、使用范围广等优点,在中性和微酸性环境条件均有较强的抑菌性（表3）。由于对热稳定,故加入后可热处理（表4）,因此还能抑制一些耐热性芽孢杆菌等,另外,ε-PL对一些呈蝌蚪状的非收缩性长尾噬菌体也有抑制作用 。
表1 ε-PL和其它两种天然防腐剂的比较
抑菌剂抗菌谱稳定性
乳酸链球菌素比较窄，只能杀死或抑制G+，对G-和酵母菌无效乳酸链球菌素在酸性条件下稳定，pH 2时经115℃高压灭菌不失活，pH 5时则失活40％
纳他霉素窄，对霉菌，酵母菌及真菌有很强的抑制作用，对细菌无效纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低，且高温、紫外线、氧化剂及重金属等会影响它的稳定性
聚赖氨酸广，在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果很好，而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。聚赖氨酸不受pH值影响（表3），对热稳定，在120℃加热20min不影响其抑菌活性（表4）。
从表1可以看出，乳酸链球菌素和纳他霉素的抑菌谱都较窄，两者必须配合使用才能达到较好的抑菌效果。而聚赖氨酸在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好（表2），而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。
表2 ε-PL抑制微生物生长的最小抑菌浓度
不同类型的微生物菌　　种MIC / mg?L-1环境pH
真菌(fungi)Aspergillus niger IFO4416 黑曲霉2505.6
Trichophyton mentagrophytes IFO7522 须癣毛癣菌605.6
酵母菌(yeast)Candida acutus IFO1912 假丝酵母65.0
Phaffia rhodozyma IFO10129 红发夫酵母125.0
Pichia anomala IFO0146 异常毕赤酵母1505.0
Pichia membranaefaciens IFO0577 膜醭毕氏酵母>问题二：肉类食品中的防腐剂用什么比较好 通常肉类食品用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用。
蔬菜，水果类用苯甲酸钠。
根据《食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—1996）》2002年的修订后的标准：
肉禽蛋类食品用山梨酸不得超过0.075g/Kg
梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大使用量。
标准中不区分包装类型，一律适用相同标准。
国家规定的标准已经足够你在保质期里保证产品不变质了。而且用的是真空包装。保证产品质量就行了，毕竟这类化学添加剂对人体有一定程度的危害的。问题三：肉制品中用什么防腐剂 生物型防腐剂 ε-聚赖氨酸
?-聚赖氨酸(ε-PL) 具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如枯草杆菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等的繁殖有强的抑制作用,对酵母菌和霉菌也有一定的抑制作用。作为防腐剂，ε-PL具有安全性能高、在水中的溶解性极强、热稳定性好、使用范围广等优点,在中性和微酸性环境条件均有较强的抑菌性（表3）。由于对热稳定,故加入后可热处理（表4）,因此还能抑制一些耐热性芽孢杆菌等,另外,ε-PL对一些呈蝌蚪状的非收缩性长尾噬菌体也有抑制作用 。
表1 ε-PL和其它两种天然防腐剂的比较
抑菌剂抗菌谱稳定性
乳酸链球菌素比较窄，只能杀死或抑制G+，对G-和酵母菌无效乳酸链球菌素在酸性条件下稳定，pH 2时经115℃高压灭菌不失活，pH 5时则失活40％
纳他霉素窄，对霉菌，酵母菌及真菌有很强的抑制作用，对细菌无效纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低，且高温、紫外线、氧化剂及重金属等会影响它的稳定性
聚赖氨酸广，在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果很好，而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。聚赖氨酸不受pH值影响（表3），对热稳定，在120℃加热20min不影响其抑菌活性（表4）。
从表1可以看出，乳酸链球菌素和纳他霉素的抑菌谱都较窄，两者必须配合使用才能达到较好的抑菌效果。而聚赖氨酸在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好（表2），而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。
表2 ε-PL抑制微生物生长的最小抑菌浓度
不同类型的微生物菌　　种MIC / mg?L-1环境pH
真菌(fungi)Aspergillus niger IFO4416 黑曲霉2505.6
Trichophyton mentagrophytes IFO7522 须癣毛癣菌605.6
酵母菌(yeast)Candida acutus IFO1912 假丝酵母65.0
Phaffia rhodozyma IFO10129 红发夫酵母125.0
Pichia anomala IFO0146 异常毕赤酵母1505.0
Pichia membranaefaciens IFO0577 膜醭毕氏酵母>问题四：肉制品天然食用添加剂都有什么 防腐剂，抗氧化剂，品质改良剂，发色剂与色素，调味剂和香精，亚硝酸盐。
这些是常见的问题五：天然食品添加剂有哪些？ 想用于面条里面的有哪些天然的食品添加剂？还有用于肉类的防腐剂，添香剂等？ 并不是天然的就哪都让用，天然食品添加剂太多了，但都有使用范围。面条里允许使的天然添加剂，只有各种天然胶体，卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶。肉类防腐天然唬纳他霉素、乳酸链球菌素、茶多酚。添香剂天然的只要那些香辛料的提取物。问题六：肉制品防腐剂 看GB2760，熟肉制品中能加的防腐剂有乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、双乙酸钠。酱卤肉制品类能加的防腐剂有那他霉素、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾的。问题七：肉制品中常用的防腐剂都有哪些？可以直接添加的有哪几种？ 根据国家标准，苯甲酸在肉制品中是不得检出的！ 其它可以加的好多呢。具体你可以查骇下GB2760，那上面最全了问题八：肉制品保鲜剂有哪些 肉制品保鲜剂（防腐剂）主要是各种有机酸及其盐类。肉类保鲜中使用的有机酸包括乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗环血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。许多试验已经证明，这些酸单独或配合使用，对延长肉保存期均有一定效果，其中使用最多的是乙酸、山梨酸及其盐，乳酸钠。