为什么我做得拔丝土豆不拔丝呀。。。？？ 我的糖一直没有炒成糖浆是为什么啊。。最后的糖都是一块一块的。

为什么我做得拔丝土豆不拔丝呀。。。？？ 我的糖一直没有炒成糖浆是为什么啊。。最后的糖都是一块一块的。

糖没熬好。应在锅内放少许油，加白糖或白砂糖中火熬并用手勺搅拌，至糖熬化冒大汽泡转小火熬至冒小气泡时，下入主料翻炒均匀颠翻勺出锅追问就是熬不成网上说的那种糖浆。。。。最后土豆下锅的时候出来的糖都是一块一块的。。。追答按我教的做，肯定能做好

我老爸做这个时，用的是中小火力，一定要少放油，熬糖时，看到泡小了，马上下主料，翻抄出锅。多试几次，加油：）

放少许的油而且糖一定要熬得时间长至金黄色还要不停的搅拌追问我感觉怎么也熬不到金黄色~~

炒糖是什么也不用加的。。。。

锅用油晾晾控干,加白糖微火勺子不停搅动至化成糖水(糖水不要加水熬),下炸好的土豆,地瓜,苹果什么的拌匀即可.出锅乘热筷子加起就能拉出很长的丝了,凉水碗里一沾就脆了.

第一种方法：熬糖的时候在锅里放一点油，起润滑作用让糖在熬制的过程中不沾锅，然后小火慢慢熬制，等糖完全融化放入食材翻炒均匀即可出锅。
第二种方法：放入少量的油和水，然后小火慢慢熬制，等糖色由白色变成浅褐色马上放入食材翻炒均匀即可出锅。
要注意第一种方法糖融化后关火放食材，第二种糖色由白色变成浅褐色关火马上放入食材，火候很重要提前放食材拔不出丝，晚一点放食材糖就熬糊了。还有就是糖要多放，饭店吃饭那种小碗，至少放一碗。油一定要少放，能起到润滑作用即可。最后不要烫着，那个熬好的糖浆温度很高。祝你成功！