<太平宴>这道菜怎么做?还有福建小吃的<拌面>和<太监鸡><铁锅鱼>
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解决时间 2021-08-22 17:52
- 提问者网友:缘字诀
- 2021-08-22 01:47
麻烦说详细一点
最佳答案
- 五星知识达人网友:佘樂
- 2021-08-22 02:51
拌面
原料:
面粉、冷水、一点盐、沙茶酱、蔬菜。
做法:1、冷水和面,面粉和水的比例5:2,还可以加一点盐,面会更有劲;
2、面团醒放半个小时,擀成厚薄均匀的面片;
3、扑一些面粉叠一下,切成粗细合适的面条;
4、抖掉多余的面粉,还可以拉抻一下,让面条变的更细;
5、烧滚水,开盖煮到面条透明熟透,过冷水;
6、用沙茶酱和蔬菜拌一下,就可以吃了,很清爽很撤火。
酒香铁锅鱼
主料:鲆250克
辅料:荸荠15克,洋葱(白皮)30克
调料:白葡萄酒75克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)15克,辣椒酱15克,白砂糖10克,鱼露10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,鸡蛋清20克
酒香铁锅鱼的特色:鱼片鲜嫩,咸鲜辣酸甜六味,鱼香,酒香交融。酒香铁锅鱼的做法: 1.将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片,加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀,放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁,盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热,同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克,与洋葱片倒入铁锅内,烹出香味即加入鱼片,再倒入鱼汁,最后倒入葡萄酒,此时铁锅沸腾,立即盖上锅盖,稍候,再逐一分餐。
酒香铁锅鱼的制作要诀:此菜若在大宴中现场操作,更增气氛,开盖后,香味年鼻,令宾客食欲大开。
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