为什么只有羊肉有膻气

为什么只有羊肉有膻气

羊肉主要构成物质是蛋白质，蛋白质是由：碳、氢、氧、氮、组成的。
氮是过量蛋白质所产生的废料，却以氨的形式排除，且用来中和过量蛋白质的酸性。
羊肉发出的膻气主要是氨类物质。

羊肉许多人都喜欢食用，但羊肉烹熟后，有一股膻味。有时加了姜、葱、绍酒、茴香子调料，仍有膻味；有时在配料上用胡萝卜或京葱，膻气也只略微减少一些，这些是因烹调方法及调料不对路的原因。
去除羊膻的方法有许多种，现在向大家介绍一种：羊肉下锅时先放少许食用油培透，待水分培干后再加米醋培干（醋的数量是肉的千分之一左右），然后加姜、葱、酱油、白糖、绍酒、茴香子等调料。最后羊肉将要熟时，加少量辣椒略烧，起锅时加点青蒜或蒜泥，其味香醇，膻气大减。如果白煮，食时可加蒜及稀辣椒油少许，膻气也可减少。

羊肉就是要吃那种擅味，没那味道不好吃

每种动物都有它自身的特有的气味。要想去掉羊肉的膻味，可以在炖煮的时候加点料酒/橘子皮/姜/或大料等。

要想羊肉香，就把羊肉和骨头一块煮，不要和别的一块煮，不要放任何佐料，让羊肉自然香，然后炒，炖，在调味