高纤奶酪的做法详解是什么？

高纤奶酪的做法详解是什么？

高纤奶酪的做法（烘焙实验室）
时间90min、难度4星、人数5星
   蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。
老面
高粉 50克、水 60克、酵母 2g
主面团
面包粉175g、黑麦全麦粉95、红糖40克、可可粉5克、 蜂蜜20克、盐3克、鲜酵母3克、水160克、橄榄油15克
馅料
奶油奶酪150克、菠萝120克、糖15克
表面装饰
南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻
制作：
1、提前一天制作老面，冷藏发酵12h以上；
2、将所有主面团的材料混合均匀；
3、加入老面，一起揉至表面光滑的面团；
4、揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40min；
5、将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；
6、将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；
7、将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min；
8、将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；
9、由上至下，卷起，借口朝下；
10、将表面装饰的干果混合均匀；
11、面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；
12、码入烤盘中，最后发酵35min；
13、放入烤箱，快热模式180度，烤制25min即可；
小贴士：
面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可；
 装饰干果的比例是1:1:1:1

主料
老面
110g
高筋面粉
50g
水
60g
酵母
2g
主面团
500g
面包粉
175g
全麦粉
95g
红糖
40g
盐
3g
可可粉
5g
蜂蜜
20g
鲜酵母
3g
水
160g
橄榄油
15g
辅料
奶油奶酪
150g
菠萝
120g
糖
15g
南瓜子仁
适量
瓜子仁
适量
黑芝麻
适量
白芝麻
适量

步骤
1.提前一天制作老面，冷藏发酵12h以上；
2.将所有主面团的材料混合均匀；
3.加入老面，一起揉至表面光滑的面团；
4.揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40min；
5.将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；
6.将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；
7.将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min；
8.将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；
9.由上至下，卷起，借口朝下；
10.将表面装饰的干果混合均匀；
11.面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；
12.码入烤盘中，最后发酵35min；
13.放入烤箱，快热模式180度，烤制25min即可；