如何将厚蛋烧做的松软

如何将厚蛋烧做的松软

蛋液中加点牛奶可以让蛋饼更蓬松滑嫩。
　　主料：鸡蛋3个。
　　调料：食盐1/4勺，水少许，植物油少许，白糖1小勺。
　　做法
　　1.将鸡蛋打入碗中。
　　2.加入盐、白糖，再滴入几滴凉水，搅打至蛋液起泡。
　　3.小火，煎锅中倒入少许油，晃匀。
　　4.倒入一些蛋液，晃动锅柄使之摊平，小火略煎，有起泡的地方用筷子划破。
　　5.待蛋液略凝固后从远离锅柄的一头用筷子挑起，向锅柄的方向卷过来。
　　6.卷成卷后再将蛋卷推到远离锅柄处。
　　7.在空的位置再倒入少许油。
　　8.倒入一些蛋液，轻晃锅柄摊平，有起泡处划破。
　　9.待蛋液略凝固后仍然从一头向锅锅方向卷过来卷成卷，再推到远离锅柄处。视蛋液多少，进行7-9步的重复，直至蛋液都用完为止。

下面是常规做法，根据你说的情况，可能是你在煎蛋时火大了以致于蛋皮干掉了，建议用小火在较嫩的时候就对折叠加，让未完全凝固的蛋液很好的沾粘。再者糖的用量要标准，少了也会不够松软的。 厚蛋烧的制作方法 材料：高汤100ml，酒20ml，盐少许，细砂糖50克，蛋5个，沙拉油少许 做法： 1、将蛋打散后，加入高汤、酒、盐、砂糖搅拌均匀成蛋汁备用（不可有泡沫）。 2、平底锅加热，等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声，即可开始煎厚蛋。 3、锅面涂上一层薄薄的沙拉油，舀取适量蛋汁倒入，布满锅面，以中火慢煎，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边。 4、空出来的锅面重新涂一层沙拉油，舀入适量蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅边，如此重复直到蛋汁煎完为止。

弄小火慢慢弄… 并且时间不能长 在蛋液还在的时候就折叠过去