锅包肉上面那一层到底是用什么裹的？

你试试这个吧，

锅包肉

用料
原料
里脊肉150克，葱５克，姜５克，胡萝卜１０克，
香菜叶１根，玉米淀粉５０克，水淀粉１００克，
料酒２茶匙（１０ml），盐１/２茶匙（２克）

调味料
生抽１汤匙（１５ml），醋１汤匙（１５ml），
白糖１汤匙（１５克），盐１/２茶匙（２克），
料酒１汤匙（１５ml）做法
１，准备材料

２，里脊肉切成薄片，放料酒２茶匙（１０ml），盐１/２茶匙（２克）腌一会儿

３，将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉

４，下油锅炸至金黄色

５，全部炸好后，再炸一遍

６，锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，

７，倒入肉片

８，再放入调味料

９，最后放香菜起锅。

小贴士

１，此菜是东北菜，特别是哈尔滨最为代表。

２，
注意:
a，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。
b，调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉
c，炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。
d，最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。

３，里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。

淀粉 糖 醋 盐 酱油 葱 蒜 香菜味精等调的汁。

好像是淀粉吧