鱼香鸭方为什么叫鱼香鸭方？

鱼香鸭方为什么叫鱼香鸭方？

鸭子，作为烹饪原料，在川菜中用途虽然不太广泛，但是，所制 之菜款款是名馔，菜菜是佳肴，弁带有极鲜明的个性，绝对为川菜所独有。鱼香鸭方就是一款带有传统特色的鸭馔名菜。鱼香是指 味型，也就是说，此菜的口味是鱼香味型的。鸭方的含义有二：一 是表明菜肴的主体原料是鸭子;二是表明菜肴的具体形状近似方 形。鱼香鸭方是以菜肴口味命名的菜肴。它以鸭子为主要原料， 配以肥膘肉、冬笋丝，佐以鱼香味合制而成。色泽红亮，鸭肉酥脆，肥而不腻，食之化渣，咸甜带辣微酸，汁浓味厚，鱼香味浓，佐酒用饭均为美食。一般的川菜馆没有此菜供应，只在筵席中才有出 现。此菜用料考究，制作严谨，调味细腻，风味明显，特点突出，被美食家公认为川菜中难得的佳肴。