面团发酵的目的是什么

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解决时间 2021-02-04 21:26

提问者网友：送舟行
2021-02-04 09:14

面团发酵的目的是什么

最佳答案

五星知识达人网友：十年萤火照君眠
2021-02-04 10:44

以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。

面团发酵的目的是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

全部回答

1楼网友：躲不过心动
2021-02-04 15:03

使面团轻软啊!

2楼网友：末日狂欢
2021-02-04 13:57

酵母发酵时可以产生许多气体,这些许许多多的小气泡可以把面团撑起来,让面团变得蓬松.

3楼网友：長槍戰八方
2021-02-04 12:29

发酵产生气体，让面发起来：变疏松多孔，更松软可口，否则就硬得像石头一样。

4楼网友：思契十里
2021-02-04 11:52

发酵产生气体，让面发起来：变疏松多孔，更松软可口，而且会更美观

5楼网友：青尢
2021-02-04 11:15

发酵产生气体，让面发起来：变疏松多孔，更松软可口，否则就硬得像石头一样。

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