关于厨艺做法

答案:2 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-06-05 06:20

提问者网友：黑米和小志
2021-06-04 22:51

红烧鱼的做法

最佳答案

五星知识达人网友：孤老序
2021-06-04 23:20

1杀洗干净2改刀过油3葱姜蒜炸锅，料酒耗油带点老抽，加汤《把鱼本身漫过为好》放糖少许4小火焖之8分钟左右加盐味素，保持咸鲜略带甜为主，5收汁放香菜和蒜末。成了。。。

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1楼网友：不甚了了
2021-06-04 23:26

这个.比较麻烦呢.首先是去腥味.在去鱼鳃前必须放掉头部的血,这样鱼就不太有腥味了.然后破净.这个就不说了.然后改上花刀.个人喜欢.抹干鱼身的水分(这样煎的时候不容易粘锅)铁锅烧热下冷油再烧热下鱼炸成2面金黄(炸的目地是让鱼不腥,烧的时候还不容易碎)在下.姜,蒜头.葱白.一起煎出香味,下料酒.水满过鱼身.+酱油+盐+糖(不能太多.+糖的作用是提鲜)盖上盖子大火烧开后小火闷煮入味.等汤汁快浓稠时下味精.追点尾油转大火收浓汁就OK了.(本人喜欢+新鲜的香菇+新鲜的辣椒+青大蒜)

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