谁会做xo酱

详细一点哦，谢谢个位了。

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。这里，就把XO酱的制法简单地介绍给大家。
原料：熟火腿瘦肉1000克　净咸鱼肉300克　油酥花仁碎500克　水发瑶柱500克　虾米400克　蒜茸300克　干葱茸500克　野山椒碎500克香茅100克　干辣椒节400克　辣椒酱500克　海鲜酱300克　白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量
制法：
1.火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发瑶柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。
2.净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。
由于制作XO酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果；XO酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。
炒好XO酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为XO酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳

还在为日常开支烦恼吗，其实你可以在网上购物，真的实惠太多了，而且方便，节省时间。 我在网购经验比较多，网上的东西真的便宜很多，选购也很方便，我收集了很多热卖好评的商品和店铺，并做了统计排行，很多都是专家通过比较店铺信誉和销售记录以及网友的评价，做出的排行榜，当然也有很多是我通过购买和网友的交流统计出来的，都是热卖好评的，网购这么多年了，现在才知道，原来这样统计下，真的方便很多，现在分享给大家，当然主要是希望大家给我空间加加人气，还有采纳我的答案，让我赚赚分^_^，下面就是我在淘宝网博客上的地址： http://space.taobao.com/c610aae0b802c1488c4cacb152e336e1/show_blog-23614099.htm 你也可以到我QQ空间369524800去看看，那里有我的超级经验分享，有我总结的详细购物步骤和购物心得，肯定对你购物有很大帮助！快去看看吧，登陆的人比较多，打不开，请多刷新几次. o(∩_∩)o希望对您有帮助，希望采纳我哦~

自制XO酱

材料： 干贝、虾米各三两，虾卵半两，蒜头、红葱头各四两，辣椒少许

做法： 1.干贝、虾米泡软，切成细末。

　　2.红葱头切碎，用小火和一杯半沙拉油炸成油葱酥，捞起备用。

　　3.热锅后，用三杯沙拉油将已经去皮切碎的蒜头爆香，然后放入1料，一起用小 火爆炒，等到香气四溢时，放虾卵及爆香的油葱酥，再加一汤匙糖、一小匙盐、 2-3匙酱油。用微火滚1-2分钟，即熄火。

4.待冷却后就可以装罐冷藏了。

备注： 1.虾卵可至南北乾货行购买，亦可省略；也可以金华火腿少许，蒸熟切碎，与干贝、虾米爆香。

2.辣椒的分量，随个人口味而定即可。

3.泡干贝的水烧开之后可以留做高汤用，不过很咸。

4.油葱酥也可以买现成的，只是较不香。

【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。 【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。 4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。