如何做糖醋鱼

那位大厨告诉我哈

鱼的选料：通常用大黄鱼（海鱼）草鱼或鲤鱼（河鱼）重约750克，就是一斤半左右，不宜太大。
将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米斜切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；黄瓜、胡萝卜切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热（油一定要熟而且够热也不要油温太高则容易糊），先将鱼用纸巾或干净抹布擦净水份，挂淀粉（或拍面粉），然后将鱼微中火炸透，捞盘中待用，此时的鱼应该是金黄，外部肉酥脆； 1种方法：锅留底少量油烧热，加入葱姜末、爆锅炒香，向锅中倒入酱油、醋、料酒，放白糖,盐,将汁水烧开淋水淀粉制成糖醋汁,尝好口味适当调整，放入已经烫好的黄瓜胡萝卜丁，最后大火将汁烧热，浇在炸好的鱼上,在撒香菜即可。 2种方法：锅留底少量油烧热，加入葱丝（以葱白部分为主）、姜丝、蒜片爆锅炒香，向锅中淋入酱油、醋、料酒，放白糖,盐，马上放入鱼，用铲子轻翻让汁粘匀称，即可出锅啦。

原料:

　　鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克。

做法:

①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；

　　②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；

　　③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。

糖醋鱼： 主料： 草鱼 500克 调料： 花生油 200克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 8克 姜 7克 酱油 5克 白砂糖 10克 醋 10克 制作方法 1.草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，侧面各划几刀； 2.炒锅注油烧至八成热，草鱼入油中炸，至金黄色捞出沥油。 3.炒锅留少许油，烧热，下葱和姜末煸炒几下，加入酱油，清汤，白糖烧沸，用湿淀粉勾芡即成。