生发面 如何冷冻后保持发面状态？

生发面 如何冷冻后保持发面状态？

目前从国内外市场来看还未发现速冻生包子。发酵面团速冻已在日本问世，但利用发酵面团研制生包子速冻，世界各国尚未见先例。近年来我国有关部门虽做过包子速冻实验，但蒸熟的包子掉底、裂口、油浸出，而且象“死面”包子一样，因为把哮母冻死了。故按照一般工艺生产的生包子是很难实现速冻的，一般都是先蒸七、八成熟后再进行速冻。

一种速冻生包子的制作方法，本制作方法包括选料、合面、搅 馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等工序，其技术特征是在 40－50分钟内将肉馅搅成油包水型，用其制成包子后放在 －40℃的速冻机中进行速冻45分钟，蒸煮时必须在冻结块时（不解冻）放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。