鳕鱼咋做好吃

鳕鱼咋做好吃

鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

1、清蒸鳕鱼
作法：
鳕鱼切片，加腌料腌约10分钟。
腊肉切丝，泡热水10分钟，沥干，加糖拌匀。
将香菇泡软，并切丝。
香菇丝与腊肉放在鳕鱼上，放入微波炉中蒸约 5分钟。

腌料：葱切段（2支）、姜 4片、酒 2大匙、盐 1大匙。（鱼以半斤计算）

2、鳕鱼萝卜汤
1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片。
3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。
4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。
5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。
注：
1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出。

2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。

3、奶油炖鳕鱼
用料：
鳕鱼 4块 白葡萄酒 4汤匙
洋葱 6个 汤 1杯
土豆 2个 黄油 2汤匙
胡萝卜 1个 面粉 3汤匙
香菇 6个 牛奶 4杯

特点：鲜美可口，芳香四溢。

做法：

1、先将鳕鱼去鳞、内脏、去骨，然后切成小块，稍微撒一点盐和胡椒。再将洋葱烫一下，和土豆、胡萝卜去皮切成大块；香菇切成两半。

2、将蔬菜切好放入锅内炒片刻，撒上盐、胡椒，再倒入汤煮20分钟，然后加入鳕鱼和白葡萄酒煮一会儿。

3、用黄油将面粉炒一炒，再加入牛奶至稠糊状，然后倒入刚刚煮好的菜煮至泛出油光为好。

4、最后用盐和胡椒调味，再加上些花茎甘蓝，搅拌一下后，煮开2－3次就可以盛入碗中上桌了。

制作一

原料：鳕鱼一块、玉米、红萝卜、洋葱、土豆、蒜、西红柿、干辣椒、花椒、老干妈 　 做法： 　　洋葱切圈铺底，鳕鱼放上； 　　热锅凉油，五成热放入花椒和干辣椒（味道要突出就要多放些），随即放入西红柿翻炒出红汁； 　　再把各种配菜放入，拐几大勺老干妈，加少许高汤汁，烧开煮5分钟，浇到鳕鱼上； 　　微波炉高火15分钟，即成！ 　　洋葱最后很好吃

制作二

香煎鳕鱼意粉 　　这个做法很简单没什么可说的，鳕鱼用蛋清和少许淀粉腌一下，煎成金黄，出锅； 　　意粉跟青豆黑豆一起煮熟，装盘； 　　再炒一些西红柿汁浇上奏好啦。

制作三

时菇烩鳕鱼

原料：银鳕鱼、蟹味菇、菊花 　　调料：葱、姜、盐、料酒、高汤、香油、淀粉

先将鳕鱼去鳞，切片装盘，加入葱姜、盐及料酒略腌~/将蟹味菇、菊花瓣洗净备用~/银鳕鱼码盘，上锅大火7分钟蒸熟~/锅中加高汤(如果没有可将蒸鱼的原汤滤出)放入蟹味菇汆熟~再加入菊花瓣~/高汤调味,淋入少许香油,勾芡出锅,浇在蒸好的鳕鱼上即可~~ 　

把鱼跺成四到五块；花椒一捧；辣椒一捧；蒜瓣一捧；豆瓣酱一袋；花生油适量。 做法：将锅中加适量油，在火上烧热，放入花椒、辣椒炸一下，然后放入豆瓣酱，稍翻炒一会添水，将鱼块放入水中，最后将鱼头盖在最上边，将蒜瓣用刀拍碎，散进锅里，水正好将所有的鱼块都淹住最好；然后将火调小，慢慢炖。等到鱼肉熟了就可以出锅了。

清蒸鳕鱼 【菜名】 清蒸鳕鱼 【特点】 色红、味鲜美。 【原料】 主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。 【制作过程】 （1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 （3）响油，用香菜叶点缀。 三丝敲鱼 【菜名】 三丝敲鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克 【制作过程】 (1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中氽熟后，过凉切条； 火腿、香菇切丝，菜心氽一下捞出沥水； (2)锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即可. 香煎鳕鱼的做法 原料： 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 制作过程： 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

鳕鱼，味道好吃，热量很低。 唯一注意的是，一般我们买到的都是冻鳕鱼，所以必须融化，而融化的时候，一定要记得架在一个架子上融化，这样让水份流出，不会使鱼肉泡在水里，影响口感。 清蒸鳕鱼非常容易做。 1，融化后用厨房纸吸收水分，然后用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分钟。 2，把蒸锅烧开。 3，把姜、葱丝摆在鱼上，倒掉刚才腌鱼的汁水，重新倒点蒸鱼豉油，放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。 4，蒸的时候，另用一只锅，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。 5，端出鱼，鱼上放上新鲜的姜丝，然后趁着油热，小心撇开花椒，把热油通过姜浇到鱼上

香橙鳕鱼 甜酸口味的西餐做法 原料: 鳕鱼，鲜橙汁，奶油，白胡椒粉，料酒，盐，杏仁片 步骤:

1,鳕鱼放在架子上融化，擦干水分.

2,用白胡椒粉、料酒、盐腌15分钟。

3,然后在鱼肉两面都轻轻拍些淀粉

4,锅烧热，倒油。油温后放入鳕鱼.

5,一面煎好后翻过来，两面都略微焦黄后盛出摆盘。

6,用鲜橙汁、奶油、砂糖、玉米淀粉、你喜欢的酒做调汁。

7，另取一只锅，倒入鲜橙汁，奶油，砂糖，酒用小火慢慢熬黏稠。

8，挤入一点柠檬汁。

9，如果不够粘稠，再加入一点玉米淀粉。

10，鱼肉上撒上杏仁片或者南瓜子。

11，把汤汁浇到鱼肉上。

双色红黄鳕鱼 主料： 鳕鱼 辅料： 柠檬草 调料： 海盐、藏红花粉、姜黄粉、辣椒粉 烹制方法： 将鳕鱼块放入铺好柠檬草的烤盘中，依次撒上海盐、藏红花粉、姜黄粉、辣椒粉，入烤箱，200度烤20分钟左右即可。 特点： 鲜嫩爽口，风味独特。 鳕鱼萝卜汤 1、材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以切成段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。葱、香菜、蒜。 2、将白萝卜倒入锅里去。 3、用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。 4、往锅里加适量水，没过萝卜片即可，然后倒入鳕鱼块儿。 5、锅烧开，加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉，然后加葱段儿，最后撒香菜，出锅。 清蒸榨菜鳕鱼 做法一：主料：鳕鱼 辅料：榨菜、香菇丝、猪肉丝、葱姜丝、油豆皮、面糊 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油 烹制方法： 1、将榨菜切成细丝，用水浸泡片刻再洗净控干水，鳕鱼中加入料酒、鸡精、盐腌制片刻； 2、坐锅点火，放入榨菜煸干后加少许油，下肉丝、葱姜丝、香菇丝煸炒，加入料酒、胡椒粉、酱油、盐、白糖调味，炒好取出备用； 3、将油豆皮切成大小相同的块，抹匀面糊，放入鳕鱼块和榨菜肉丝卷成卷，逐个做好入锅煎熟，再放入蒸锅大火蒸5分钟，装盘后，坐锅加入少许水，放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉勾芡炒匀淋在上面即可。 做法二： 主料：鳕鱼 辅料：榨菜、草菇、红柿子椒、葱姜丝、香菜 调料：鸡精、糖、料酒 烹制方法： 1、将葱姜丝、草菇、榨菜末放入鳕鱼中，加入料酒、糖、鸡精拌匀入锅蒸8分钟即可，出锅后淋入橄榄油，放上红椒丝、香菜即可。 番茄鳕鱼汤 原料： 番茄，鳕鱼片，香葱，姜丝，鸡精 做法： 1）番茄切碎块儿，鱼片切条，香葱切末，姜切丝。 2）开水煮番茄，加入姜丝，煮开后，倒入鱼条，鱼熟，放盐调味，撒葱末。 PS： 也可以把番茄炒熟，再加水煮鱼， 冬菜蒸鳕鱼 主料：银鳕鱼 辅料：冬菜、芥兰 调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 烹制方法： 1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用； 2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中； 3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。 特点：鲜、嫩、色泽艳丽。