臭豆腐的臭水怎样做法?谁能告诉我

臭豆腐的臭水怎样做法?谁能告诉我

臭豆腐的卤水制法：

用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

去叶苋菜梗，切段，清水里浸一夜，水面起一层白色泡沫后，将苋菜梗取出，沥干，放入容器，撒盐，待其发霉，容器倒入清蒸素菜汤即可。亦可放些胡椒、花椒之类 。 　　用来做臭豆腐方法是先用冷开水加盐，将豆腐适量揉碎后，和胡椒浸入瓷内，常以烧烫火钳，放人消毒，盖须密封，免卤出虫。随时又将笋汤或毛豆汤倾人。浸物太多，略加盐汤。卤色混浊，似不清洁，但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等，浸人卤中一天或二天，蒸食有特殊风味。

配料：苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、 草3%、花椒3%、食盐6%和余量的水；加工方法内，发酵6个月，得到卤水。哗阀糕合蕹骨革摊宫揩豆腐是以黄豆为原料制成。