哪教卤水豆腐技术，畅氏秘制老豆腐配方

哪教卤水豆腐技术，畅氏秘制老豆腐配方

选材和泡豆方法
原材料：黄豆，最好是选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆;
盐卤固体(又名“胆巴”)，食品添加剂商店或者可以买到，与干黄豆的重量比例为(2～3)：100;例如100克黄豆用(2～3)克盐卤固体(又名“胆巴”)。
泡豆：把大豆洗净，用清水(水质以纯水、软水为佳)浸泡，浸泡时间根据水温确定，例如在水温5℃时，浸泡约24小时;水温10℃时，浸泡18小时;水温18℃时，浸泡12小时;水温27℃时，浸泡8小时;水温不要过高。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。注意，浸泡时间不能过长，浸泡时间过长，会影响出浆率。
卤水豆腐的做法步骤：
1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2、准备好卤水豆腐的调味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。
4、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。
5、炸至两面金黄时候即可。

6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7、卤汁收基本没有了，就卤好了！
8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！

9、这个是我切好装盘的卤水豆腐。