谁会做河南过年吃的那种和碗肉，高分答谢

谁会做河南过年吃的那种和碗肉，高分答谢

1.选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
2.将肉切成15cm左右的块，方便后续操作
3.紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。
3.过油。这个我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。
4.上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。
5.切片。切成大学5mm左右的片。
6.码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
7.开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。

你说的可能是腐乳肉,扣碗,肉片子,猪肋条肉750克、红腐乳75克、姜片、嫩绿叶菜、碎水糖、精盐、绍酒、植物油、湿淀粉、葱适量。

制作流程：

将猪肋条肉洗净切成2厘米长、宽1厘米多点的长方形。放入汤锅，用小火烧成6成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半。接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一。

红腐乳用纱布过滤，去渣留卤。与绍酒调和后涂在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥。约需2小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。

坐锅点火，放花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，盛入菜盘打底。同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，浇在猪肉上即成。
___________ 洪福齐天(腐乳肉)
主菜。原料:
五花猪肉1块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g?话滋?汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）
制作方法:
1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
2．红米加水熬成汁。
3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。
5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了

五花肉洗净切成方块 放入葱姜炖肉调料 不放盐 高压锅的时间是高压锅”次次”发响后5分钟 捞出来量凉 把水擦干 后面这部不好做（建议新手跳过）把糖和油熬糖稀把肉过油 记住要又拿锅盖当一下 过油一定要快 然后把腌好的梅菜洗净 如果口味淡把梅菜泡一泡 接着把肉切片摆在碗里上面铺上梅菜放一点姜丝和花椒（切片的肉要竖着放）然后上笼蒸1-0.5小时即可
我是手打的 选我吧

参考资料：自己

你说的是小苏肉，肥而不腻。在河南做法有两种估计你要的是第二种
做法
五花肉，淀粉,鸡蛋,老抽,大葱,生姜,大蒜，花椒一点，盐，水发木耳，料酒，色拉油,老抽,八角,丁香少许

五花肉切成稍厚一些的片,葱姜蒜切片.备用~ 淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀,少放一点点盐.也就是把五花肉挂上糊.腌制几分钟
锅放油，烧至八成热，把肉放进去，炸成金黄色，六七分熟时,捞出沥净油待用.

锅中留有少许底油，放入葱姜蒜花椒,八角,丁香爆香，随后放入木耳，煸炒一下,然后倒入适量的水、盐、料酒、老抽.

把炸好的五花肉放入一个大碗,将炒好的木耳和汤一起倒入碗内.汤大约占碗的三分之一就OK了~
放入蒸锅蒸40分钟~ 出锅装盘,撒些葱花即可食用.

还有一种做法
原料：五花肉（或羊肉也可），淀粉，鸡蛋，盐，料酒，酱油，味精，花椒，八角，桂皮，丁香，葱，姜。

先把五花肉切块，别太大，长条最好，不然蒸不透，碗里放淀粉，打一个蛋清，放小许盐和味精（不放也行，看个人口味，因为蒸的时侯还要放）拌匀，放入五花肉挂上糊，锅放油，烧至八成热，把肉放进去，炸成金黄色，六七分熟，然后

捞出来，找一个家里可以蒸馒头的那种锅，当然自己吃可以用小一点的锅，放上水（水要稍多一些）。找出几个吃饭那么大的碗，把炸好的肉放进去，放入姜丝，葱丝（多一点）花椒少许，八角少许，桂皮少许，丁香一个或两个（最多两个，那东西放多了反而不好吃，不放 又不行）料酒少许，盐味精酱油，如果有高汤了在放高汤没有高汤放点水（水量是碗的四分之一就差不多了）然后放在锅里蒸的四十分钟，一切ok，如果想更好吃那就放一晚上第二天在蒸一次（时间可以短一些10- 20分钟就行）