香螺肉的烹调做法

香螺肉的烹调做法

提供几个做法，~

淡糟香螺片

材料:
净香螺肉 400克 净冬笋 75克 水发花菇 10克
葱白 2根 蒜末 15克 白酱油 15克 姜末 1克 味精 3克 湿淀粉 10克

上汤（鸡汤，猪骨汤，白水也可） 50克 红糟 20克 芝麻油 5克 绍酒 10克 花生油 250克 白糠 10克

做法:

1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

2. 炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

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炒螺肉:

原料:

螺肉300克、胡萝卜50克、茭白50克、红菜椒30克、生姜5克、葱10克。精盐6克、味精6克、白糖1克、湿生粉5克、花生油20克、麻油5克、上汤10克、绍酒5克。

制法:

1、螺肉洗净，红萝卜、茭白、红菜椒切丁，生姜切粒，葱切段。

2、锅内加水烧开，放入田螺肉、茭白丁、红萝卜丁、红菜椒丁稍煮片刻，捞起备用。

3、烧锅下油，放入姜粒爆香，下螺肉，攒入绍酒，加入少许上汤炒香，再放入红萝卜、茭白丁、红椒丁，调入盐、味精、白糖炒匀，用湿生粉勾薄芡，下麻油、葱段，上碟即可。

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螺肉丝瓜汤的做法

主料:螺肉400克，丝瓜500克

辅料:枣（干）10克，莲花50克

调料:姜10克，盐5克

1. 螺肉用淡盐水浸泡，洗净；

2. 丝瓜用水洗净，去边皮，对半剖开，切块；

3. 荷花（莲花）、生姜、红枣用水洗净，荷花取瓣，生姜去皮切片，红枣去核；

4. 锅内注入适量清水，用旺火煮至水开，然后加入丝瓜、螺片、生姜和红枣；

5. 用中火烧2小时，再放入荷花瓣，稍煮片刻，加精盐调味即成。

食物相克:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

在电视看

提供几个做法，希望对你有帮助~

淡糟香螺片

材料：
净香螺肉………400克 净冬笋……75克 水发花菇……10克
葱白…2根 蒜末……15克 白酱油……15克 姜末……1克 味精……3克 湿淀粉……10克

上汤（鸡汤，猪骨汤，白水也可）……50克 红糟……20克 芝麻油…5克 绍酒……10克 花生油………250克 白糠………10克

做法：

1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

2. 炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

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炒螺肉：

原料：

螺肉300克、胡萝卜50克、茭白50克、红菜椒30克、生姜5克、葱10克。精盐6克、味精6克、白糖1克、湿生粉5克、花生油20克、麻油5克、上汤10克、绍酒5克。

制法：

1、螺肉洗净，红萝卜、茭白、红菜椒切丁，生姜切粒，葱切段。

2、锅内加水烧开，放入田螺肉、茭白丁、红萝卜丁、红菜椒丁稍煮片刻，捞起备用。

3、烧锅下油，放入姜粒爆香，下螺肉，攒入绍酒，加入少许上汤炒香，再放入红萝卜、茭白丁、红椒丁，调入盐、味精、白糖炒匀，用湿生粉勾薄芡，下麻油、葱段，上碟即可。

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螺肉丝瓜汤的做法

主料：螺肉400克,丝瓜500克

辅料：枣（干）10克,莲花50克

调料：姜10克,盐5克

1. 螺肉用淡盐水浸泡，洗净；

2. 丝瓜用水洗净，去边皮，对半剖开，切块；

3. 荷花（莲花）、生姜、红枣用水洗净，荷花取瓣，生姜去皮切片，红枣去核；

4. 锅内注入适量清水，用旺火煮至水开，然后加入丝瓜、螺片、生姜和红枣；

5. 用中火烧2小时，再放入荷花瓣，稍煮片刻，加精盐调味即成。

食物相克：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

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我是在饭店做厨房的，向你提供两个我们常用的方法，希望你能喜欢
既然是脱壳的螺肉应该是去除尾巴了吧，因为香螺有泥沙，所以要用清水抓洗几遍，等容器底部没有沙子就干净了，烧锅水，加入葱姜料酒，放入香螺肉，烧开片刻后（大约两三分钟，视螺肉大小而定），倒出冲凉待用
糟香螺：取纯净水，加盐味精古越龙山黄酒调成咸鲜味，放入香螺，浸泡一天即可
跳水香螺（川味）：家里做就去超市买包火锅底料吧，加水调成咸鲜适中的底汤，加入香螺烧开即可
希望你能做出美味的香螺肉