新疆大盘鸡为什么用啤酒烧,而不是用高汤,用啤酒烧鸡或鸭有什么优点

新疆大盘鸡为什么用啤酒烧,而不是用高汤,用啤酒烧鸡或鸭有什么优点

我还是第一次听说用啤酒烧，好的用高汤，我认识一位厨师，他说就用水，但要一次把水加够

第一,高汤不是滥用的，在中国烹饪中，当烹饪原料鲜味不足的情况下才用高汤来提鲜。鸡，鸭本身就很鲜所以不必要用高汤烧。第二，用啤酒烧鸭子，有如下几点好处；　　１，能更好地除去鸭的臊气　　２，烧出来的鸭子能酥而不烂，肉质既松软，又能保持其形状。　　３，烧出来的鸭子有极其轻微的苦味，这在烧鸭中能烘托出其它地一些呈味物质，生成对味蕾的刺激，使味觉更为丰富。　　４，能增加烧鸭的一些香味至于烧鸡，一般地说可用可不用，因为鸡的没有鸭子那么大的臊味，而且也很鲜。当然也能用只是作用的显现度不如用于鸭子中。