酱牛肉什么时候放盐

酱牛肉什么时候放盐

问题一：看了酱牛肉的做法，介绍里没有说什么时候放盐呀 酱牛肉
主料：牛肉（小腿 1000克
调料：食盐2汤匙 姜1块 八角少许 花椒少许 桂皮少许 生抽1汤匙 茴香少许 甘草 少许 大葱3节 白砂糖2汤匙 香叶少许 丁香少许 陈皮少许 五香粉1/2茶匙
1前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
2将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
3砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放
牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右
4将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时
5焖好后盛出，冷却后切薄片即可
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
牛气冲天酱牛肉
主料： 牛肉后腿 1000克
调料：豆油2大勺 醋少许 八角少许 花椒适量 桂皮少许 生抽少许 芝麻适量（（熟 白砂糖适量
黄酱100克 大葱少许 白皮蒜少许 高汤1小碗 白芷少许 丁香适量 砂仁适量 茴香少许
1香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
2黄酱水：
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
3牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
4大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
5水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
6炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
7直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
8关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
9讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
辣油材料:
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、
油2大勺
辣油制作:
干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
小贴士：
1、北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
3、香料打成粉，更易入味
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
8、配上辣油吃，别有一番味道
五香酱牛肉
主料：牛里脊 2斤
调料：食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干......余下全文>>问题二：炖牛肉什么时候放盐合适？ 炖牛肉做法如下：
材料
主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
做法
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。问题三：煮牛肉什么时候放盐合适？ 在牛肉快煮烂时候放入，可以更加入味。
制作方法：
将牛肉洗干净
切成块。块的大小随个人爱好而定。
切好的肉放水里浸泡。拔出血水
准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等
将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）将锅放在煤气灶上加热至开锅
将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。
牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。问题四：看了酱牛肉的做法，介绍里没有说什么时候放盐 材料
主料：鲜嫩的牛肉
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
辅料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）
3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。问题五：酱牛肉煮多长时间，酱牛肉放盐吗 酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。问题六：煮牛肉什么时候放盐 放盐的讲究有哪些 煮的时候放盐太早的话，那些细胞中的水分就会很快释放出来，肉质就不鲜嫩了，吃起来也会觉得硬硬的问题七：煮牛肉什么时候放盐 在牛肉快煮烂时候放入，可以更加入味。
制作方法：
将牛肉洗干净
切成块。块的大小随个人爱好而定。
切好的肉放水里浸泡。拔出血水
准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等
将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）将锅放在煤气灶上加热至开锅
将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。
牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。问题八：炖牛肉什么时候放盐好 快起锅时放，因为早放的话碘易挥发并且早放盐肉老。问题九：囟牛肉什么时候放盐 主料
牛肉 (2斤)
辅料
八角 (适量)
桂皮 (适量)
干辣椒 (适量)
生姜 (适量)
厨具
高压锅
分类
微辣 卤 半小时 简单难度
牛肉放碗里，二面洒盐，
压上石块，放冰箱，冷藏二小时
腌好的牛肉取出，用水冲洗干净
沥干水
生姜切片，八角，桂皮，干辣椒洗干净
高压锅放适量水，烧开
开水中加入八角，桂皮，干辣椒及姜片
加黄酒，老抽
盐，
糖
最后加入牛肉
高压锅上气后，中火二十分钟，就好了。
小窍门：
1.要买牛的腿健子肉做囟牛肉；
2.牛肉买回家不要洗，直接洒盐腌二小时；
3.要把水烧开，才能放进牛肉。问题十：炖牛肉什么时候加盐 炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门：
一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓
二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的
四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水
五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品

就是这个解释