家庭酱油的做法

家庭酱油的做法

一、蔬菜类；

蒜味茄汁义大利面酱

材料：洋葱、蒜末、橄榄油、蕃茄酱、月桂叶、白酒、白胡椒

洋葱切丁备用，将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香，把蕃茄罐内的汁与粒倒入，

再把剩馀材料加入煮沸，完成。

二、海鲜类；

红烩海鲜酱

材料：辣椒酱、蕃茄酱、米酒、香油、姜末、葱末、

取锅，将所有材料调放入，用小火煮沸即可。

贝类海鲜沾酱

材料：酱油膏、蕃茄酱、乌醋、糖、甜辣酱 姜末、蒜末、香油

所有材料调开拌匀即可

日本天妇罗沾酱

材料；白萝卜、酱油

买回来的白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可。

三、肉类

叉烧烤肉酱

材料：酱油、糖或蜂蜜、香油、蠔油、米酒、五香粉、蒜末、 葱、姜

做法同上。

烤肉酱

材料：咖哩粉、花生粉、沙茶酱、茴香粉、糖、酱油

做法同上。

韩式烧烤腌肉汁

材料：酱油、糖、白醋、麻油、姜末、蒜末、葱花、红辣椒碎

做法同上。

太麻烦！没必要！参考酱的工艺！用水煮酱，出来的水就是酱油

酱油制作方法 1、 脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120～130%。整粒大豆则用水浸渍。 2、 浸渍后进行蒸煮，69～90兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40℃左右。 3、 小麦精选之后焙炒并破碎、压碎，其程度以将小麦碎成3～5粒并混有适量的粉末为宜。 4、 将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。 5、 将波美19°(含食盐23%)的食盐水放入罐中，再加入制好的曲菌进行发酵。加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.2～1.3倍(称12～13的水发酵)。将曲子放入食盐水中发酵后的物质称为酱醪。发酵后每天应送入压缩空气进行搅拌。最初曲子浮於食盐水面而不溶解，但不久就成为粘稠状态。 6、 一般需1年的成熟期。通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪。成熟中原料的各种成分，因曲子的酶和繁殖起来的 Zygosaccharomyces mayor 和Soyac 等耐盐性酵母、乳酸菌及其它细菌的作用而发生了变化。蛋白质水解成低级的缩氨酸和氨基酸，并还可进一步分解。而淀粉则水解成糖。 7、 再通过微生物的作用将糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有机酸。生成的酒精和有机酸，再进一步分解成具有香气的酯类，同时也改进了色泽。 8、 熟成的酱醪放入滤布或袋中压榨出汁，所得的液体就是生酱油。静置数日之后，所含渣滓沉降即可进行加热杀菌。 为防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇。分离出生酱油，除去因加热而产生的凝固物之后，即得到成品酱油。