冷冻虾仁为什么变小

冷冻虾仁为什么变小

原因：冷冻虾仁的包冰实在太厚了。
冷冻虾仁一般在零下20℃的环境中保存，冰冻后出现缩水是正常现象。
但冰衣过厚、解冻后水的比重过高则不正常。一般来说，问题多出在源头和中间商环节，冷冻虾仁出厂后，中间商为保证质量，在运输过程中会将其反复冷冻，还有人借此机会不断为其加水，几次转手后，可使虾仁的净含量越来越低，冰层越来越厚。在售卖过程中，由于顾客翻动，冷冻虾仁也会不断解冻复冻，吸收空气中的水分。这样一来，反复冷冻、融化，会使虾仁的鲜味和营养物质流失，并加速其腐烂变质，带来健康隐患。
指导建议：
（1）购买冷冻虾仁时，最好首选独立包装的速冻食品，并认真检查有无变软现象。
（2）注意查看冰块大小，并对比同类非冷冻产品的价格，选出性价比更高的产品。

水没了

热胀冷缩 ，然后升华。

热胀冷缩
如果有盐分
则失水缩小体积

因为是加了水发剂的原因，在速冻的过程会变得很大，但是经过高温烧制，使虾仁中的水分渗透出来以后当然变小了！~