牛肉怎么样腌制炒出来的口感松嫩,有嚼劲.

牛肉怎么样腌制炒出来的口感松嫩,有嚼劲.

初学者掌握这样几个要领就可以啦：
肉切得大小厚薄要合适；
裹上生淀粉或者蛋清，或者蛋清生粉糊；
热油下锅，小火滑炒；
肉里不要事先调入盐。

1.山楂法：煮老牛肉时，加几个山楂（或山楂片），肉易烂、质不老。

2.芥末法：煮老牛肉时，头天晚上在切成小块的肉上撒些芥末粉，拌和均匀，第二天煮前洗去芥末，下锅后肉易烂，质鲜嫩。

3.食用油法：炒肉时，先在切好的肉片、丝、丁中下好佐料，再加入适量的花生油拌和均匀，腌制半小时，热油下锅，炒出的肉金黄玉润，肉质鲜嫩。

4.小苏打法：切好的肉片，在浓度为5～10％的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒，能使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。

5.啤酒淀粉法：切好的肉，用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来后格外鲜嫩，风味独特。

啤酒腌制

牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。有条件的话，可加入木瓜汁腌制。
上面腌制方法天然安全，不建议使用其他化学腌料。

小牛通脊，冷冻过的牛肉，改刀后打进适量的水，下一步是腌制，你知道生粉就该会腌。
要是老牛 那就上碱水浸泡，而后清水冲洗一下再用清水浸泡几个小时，泡掉碱水味道。这样牛肉是嫩了 但是没味道了，加点牛肉精粉。下面的家庭操作不了。牛肉太老就绞陷或是烧炖着吃吧