水果中蔗糖含量的测定,测定食品中的蔗糖时为什么要严格控制水解条件

水果中蔗糖含量的测定,测定食品中的蔗糖时为什么要严格控制水解条件

一分子蔗糖在一定条件下会水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。再根据水解后的还原糖含量计算出食品中原有的蔗糖含量。
在酸水解方法中，如果不严格控制水解条件，会使食品中含有的其他糖成分也被水解为还原糖，影响测定结果。