怎么卤猪下水?
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-01-22 18:57
- 提问者网友:城市野鹿
- 2021-01-21 21:18
怎么卤猪下水?
最佳答案
- 五星知识达人网友:渊鱼
- 2021-01-21 22:03
猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心、肝等在内的猪下水100千克。
配方(按原料100千克计):
食盐2500克(如无老汤,新卤为4000克),酱油2000克,白糖2000克,糖色600克,白酒2000克,香辛药料1300克。卤制方法:
(1)先将各种香辛药料盛入布袋(可连续用3-4次)内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内,再放入下水,加清水淹没原料。如用老卤代替清水,食盐只需加1250克。
(2)将不同品种分批下到卤汤锅中,用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄,煮30分钟后下猪头,再煮20分钟后下猪舌,猪尾,煮40分钟后下猪心、猪肚、肝、腰、大肠、沙肝、喉骨等。煮至猪肝全部熟透,猪头肉能插入筷子,猪脚骨突出外透,吃起来骨肉易分离时,在出锅前15分钟加入味精,出锅即为成品。
(3)出锅后,按品种平放在熟肉案上,不能堆垛。下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。
配方(按原料100千克计):
食盐2500克(如无老汤,新卤为4000克),酱油2000克,白糖2000克,糖色600克,白酒2000克,香辛药料1300克。卤制方法:
(1)先将各种香辛药料盛入布袋(可连续用3-4次)内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内,再放入下水,加清水淹没原料。如用老卤代替清水,食盐只需加1250克。
(2)将不同品种分批下到卤汤锅中,用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄,煮30分钟后下猪头,再煮20分钟后下猪舌,猪尾,煮40分钟后下猪心、猪肚、肝、腰、大肠、沙肝、喉骨等。煮至猪肝全部熟透,猪头肉能插入筷子,猪脚骨突出外透,吃起来骨肉易分离时,在出锅前15分钟加入味精,出锅即为成品。
(3)出锅后,按品种平放在熟肉案上,不能堆垛。下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。
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