泡芙水油分离是啥原因

泡芙水油分离是啥原因

泡芙皮:水100G沙拉油50G奶油50G以上三样加热至沸腾,趁热加入低筋面粉85G,以打蛋器快速将面团搅拌均匀后离火.慢慢加入全蛋(4颗),用搅拌器搅拌均匀.加入全蛋速度不可太快,否则会产生油水分离的情形.搅拌完成的面糊须呈浓稠状,太稀时烤培会塌掉.将面糊用挤花袋或汤匙置於烤盘上,200度烤20分钟.卡士达酱:细砂糖120G和2颗全蛋搅拌均匀,再加入高筋面粉100G搅拌均匀.鲜奶500G加热至90度,倒入全蛋面糊中.继续加热至沸腾,不时搅拌锅底,以防焦黑.再加入奶油40克拌匀备用. 面糊不能太湿了，发不起来，搅拌好的面团用木匙捞起会呈倒三角形的状态，在烤盘上挤出3~4公分的圆形状，进烤箱前在泡芙表面喷一些水，用200度烤约15分钟，观察泡芙整个膨胀后可降温至170度(是为了将泡芙烤乾燥才不容易萎缩)，合计烘烤20~30分钟。放中层烤即可，还要注意在烘烤中途千万不可以打开烤箱喔，会使泡芙萎缩的。

这个一般两个原因： 1、加鸡蛋太快太急。鸡蛋应当一个一个依次加入，也就是前一个鸡蛋被面团吸收了后才能加后一个。 2、面团的温度降的太低了，吸收不了。面团可以用手指轻快的贴一次，65度以上要加鸡蛋。