黄鱼冷冻后怎么变黑了

黄鱼冷冻后怎么变黑了

王女士来电：我家前两天在闸弄口菜场买了野生昂刺鱼(也叫汪刺鱼)，在冰箱放了一个晚上，第二天拿出来颜色都褪了，现在昂刺鱼变黑色了。
　　昨天下午，我们来到王女士家。王女士拿出一个小塑料袋，里面有四条鱼，都不是活的。每条鱼约20厘米长，背部灰黑色，腹部有些发白。
　　王女士说，这几条昂刺鱼是6日下午丈夫在闸弄口菜市场买的，卖鱼的人说是野生的，16块钱一斤。买来的时候鱼的背部是青褐色，腹部是黄色的。
　　王女士丈夫说：“昂刺鱼买回来就放进冰箱的冷冻柜了，第二天拿出来解冻时，发现袋子外面有黄黄的水。用手摸了下鱼，有黄色黏黏的东西在手上，感觉比蜂蜜还要浓一些。我拿了个脸盆，把鱼放进去，三分钟后水变黄了，鱼的表面也开始变黑。”
　　王女士说：“我们家经常买昂刺鱼，从来没碰到过这种情况。现在昂刺鱼外面一层黄色都褪掉了，会不会是染上去的啊？”
　　我们到王女士买鱼的菜市场买了一条昂刺鱼，把两种鱼的照片传给了浙江自然博物馆鱼类专家袁博士。
　　袁博士说：“照片上的两条鱼是同一种鱼，都是昂刺鱼。在活鱼上染色的可能性比较小。昂刺鱼外表的黄色实际上是一种色素沉积，着色不牢的情况下会褪色。在养殖过程中，为了让鱼的品相好看些，会在鱼的饲料中添加叶黄素，昂刺鱼外部着色不牢跟养殖过程中的饲料投喂有关。”
　　至于现在市场上比较多的“野生”昂刺鱼，袁博士说：“杭州的昂刺鱼养殖的居多，养殖产地大多在湖北、江西。养殖昂刺鱼和野生昂刺鱼营养价值差别不大，只是野生昂刺鱼肉质比较鲜美。”