舌尖上的西安，西安有哪些特色小吃，西安美食

舌尖上的西安，西安有哪些特色小吃，西安美食

羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古称羊羹。北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
肉夹馍
肉夹馍是陕西（乃至西北大部分地区）著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。 在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。 腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。
凉皮
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
biang biang面
陕西是以面食为主的，面食的种类也是五花八门、不一而足，作为陕西面食的代表之二，油泼辣子面和biang biang面都是名声在外，特别是后者，更是由于其文字的复杂程度为大家熟知。biang biang面其实只是一种面的做法，揉好的面分成大概两指宽，一个手掌长的面片，用擀面杖擀平一些后，拉住面的两侧缓缓向两侧拉伸，拉到一定的长度后，双手开始边抖便抻，随后上下晃动的幅度加大，用拉伸的面皮下部用力拍桌面，而面片与桌面接触发出的声音正是这种面名字的由来。
杂肝汤
杂肝汤，没吃之前真不知道是什么，和北方的羊汤类似，却又味道不同。汤水不像其他回食那么麻辣，杂肝没有羊肉那么浓郁的膻味，汤中的米粉很好地吸收了汤的味道，真心赞的一样早餐。
水盆羊肉
西安水盆羊肉是一道由羊肉、花椒等食材制成的食品。水盆羊肉不是西安的土特产，近十几年才风靡。原产地在澄城、大荔一带，是饼子+羊汤的另一种吃法，跟西安的泡馍有区别，但跟晋南的羊肉泡绝对是近亲。肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。
肉丸糊辣汤
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。
梆梆肉
西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。
葫芦头
葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。